[发明专利]一种抹茶味鱼肉锅巴及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种抹茶味鱼肉锅巴及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。其味道鲜美，营养丰富，质地松脆、使用方便、营养丰富、易于消化，既可作为休闲食品，又可称为餐桌佳肴。

随着生活水平的提高,消费者对锅巴食品的风味性、特色性、营养性提出新要求，但传统锅巴加工组成原料的单一，不能适应现在消费者的要求，急需开发、扩展锅巴的品种、风味，提高保健价值，丰富营养结构。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抹茶味鱼肉锅巴及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

 一种抹茶味鱼肉锅巴，是由以下重量份的原料组成：

糯米100-180、辣木鲜叶10-20、玉米浆40-55、抹茶粉4-8、鱼肉15-20、生姜粉4-8、茴香嫩叶3-5、辣根粉0.5-2、嫩柳叶2-3、肉桂1-3、板栗叶1-2、黑皮根1-2、君子兰叶1-2、木槿花2-3、保健调味剂10-20、米醋6-15、薏仁油5-10；

所述的保健调味剂由以下重量份的原料组成：石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、兰香子4-8、亚麻籽粉3-5、榧子粉3-6、莱菔子粉3-5、香叶子2-4、绞股蓝3-4、苹果原醋10-15、菠萝叶3-5、海参肽1-2、椒盐5-8；

所述的保健调味剂的的制备方法为：a、将香叶子、绞股蓝、菠萝叶粉碎至60-80目，加4-8倍水煎煮1-2小时，过来去渣，滤液超滤，得保健液；b、将兰香子、亚麻籽粉、榧子粉、莱菔子粉混合入锅，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉体；c、将黑木耳、菜芙蓉花分别洗净，加入苹果原醋中，浸泡40-60分钟，入笼蒸制熟香，打制成浆，与保健液、超微粉体及其他剩余原料混合均匀，即可。

 所述的抹茶味鱼肉锅巴的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将茴香嫩叶焯水漂烫1-2分钟，捞出烘干研磨成粉，与生姜粉、辣根粉混合炒香，与洗净除杂鱼肉揉拌均匀，倒入米醋，在0-5℃腌制1-2小时，入笼蒸制熟香，捣压成泥，得鱼泥酱；

（2）、将嫩柳叶、肉桂、板栗叶、黑皮根、君子兰叶、木槿花加水煎煮，过滤去渣，得到滤液，加入洗净除杂糯米，在30-50℃下浸泡4-8小时，捞出研磨成浆，与玉米浆、鱼泥酱混合均匀，蒸制成胶状物，待用；

（3）、将辣木鲜叶烘干研磨成粉，与抹茶粉混合炒制干香，得干香粉，将胶状物切块压制成片，烘干后均匀喷淋保健调味剂，沾抹均匀干香粉，放入薏仁油锅内煎炸至熟香，捞出脱去余油，即得。

本发明中嫩柳叶为双子叶植物药杨柳科植物的嫩叶，能够清热解毒，解毒透疹，利尿通淋；

木槿花为锦葵科木槿属植物木槿的花，具有清热止咳、凉血止血、清热燥湿；

菜芙蓉花为锦葵科、秋葵属的鲜花，具有显著调节人体内分泌、免疫力，增加人体抗力，改善心脑血管及微循环功能，增强机体抗氧化能力，抗心脑缺血、缺氧、抗炎、镇疼，抗疲劳、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效；

兰香子为唇型花科、罗勒属的种子，供丰富的食物纤维，在胃中可以包覆醣类，减少醣类的吸收，降低饭后血中葡萄糖的浓度，同时抑制血糖质上升，加上纤维质遇水膨胀的特性，大大提升饱足感，有利于糖尿病和体重的控制；

香叶子为为樟种植物香叶子的叶，能够行气，治胃病，胃溃疡，消化不良；

菠萝叶有强的清热燥湿的作用，能用来缓解胃中湿热而导致的食欲不振、胃痛、腹泻等症状。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明抹茶味鱼肉锅巴，含有鱼肉成分，丰富营养成分，同时添加多种天然调味料，去腥调香增味，醇香鲜美，香脆爽口，风味独特，老少皆宜，具有清热解毒、健脾补肾、滋阴养胃的功效，有益健康。

具体实施方式

 一种抹茶味鱼肉锅巴，是由以下重量（克）的原料组成：

糯米180、辣木鲜叶20、玉米浆45、抹茶粉6、鱼肉20、生姜粉6、茴香嫩叶5、辣根粉1、嫩柳叶2、肉桂2、板栗叶2、黑皮根2、君子兰叶2、木槿花3、保健调味剂20、米醋15、薏仁油10；

所述的保健调味剂由以下重量（克）的原料组成：石榴酒50、生姜汁10、大蒜汁10、黑木耳20、菜芙蓉花12、兰香子6、亚麻籽粉5、榧子粉5、莱菔子粉4、香叶子4、绞股蓝4、苹果原醋15、菠萝叶5、海参肽1、椒盐5；