[发明专利]一种速溶高纤豆奶粉及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种速溶高纤豆奶粉及其生产方法。

背景技术

早在1983年，豆奶发展就被列入国家饮料行业工作计划。目前豆奶行业尚处于导入期向成长期过渡的阶段，植物蛋白饮料市场将被撬动。目前中国牛奶加工能力超过奶源供给能力的30%~40%，牛奶奶源缺乏几十年来一直是我国难以摆脱的老问题，也恰恰因此，豆奶生产所急需的大豆原料充足、成本低廉，动、植物蛋白互补作用营养全面，使豆奶行业出现了出乎意料的发展契机。在国家 “十五”科技攻关计划中，农产品加工被列为重大科技攻关项目，而大豆加工被列为第一位，且后追加项目中列入了新型豆奶粉的研制与开打的内容，可见豆奶粉加工的重要性。然而细细研究目前市场上各种饮料的成分，高膳食纤维饮料仍然极少。在食品安全问题不断被曝光的大环境下，追求安全、健康、营养已经成为现代人消费食品的新理念。本产品的成功研发给广大消费者带来了福音，因为此产品是以大豆、鲜奶为原料制作而成的天然食品，保留了原料的营养及功能成分。据报道，高膳食食品是一种良好的治疗文明病的食品。药食兼用的滋补保健佳蔬, 其营养价值、药用价值及抗病机理也正逐步被发现和证实,如：

①大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，含有38%的蛋白质、18%的脂肪、25%的碳水化合物、4%~5%的粗纤维、热量412kcal，钙367ml、磷571ml、铁11ml、胡萝卜素0.4ml、维生素B₁0.79ml、维生素B₂0.25ml、尼克酸2.1ml，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

②牛蒡为菊科草本直根类植物，性寒，味辛、苦，有解毒、解热、强壮的作用，2002年被卫生部列入药食两用植物。每100g牛蒡可食部分，含热量65kL，水分81.7g，蛋白质1.8g，脂质0.1g，碳水化合物15.4g，灰分0.9g，维生素C 3mg，维生素E 0.6mg，B1 0.05mg， B2 0.04mg， B6 0.1mg， 烟酸0.4mg，泛酸0.23mg，膳食纤维5.7g（菊糖2.3g，纤维素、半纤维素和木质素3.4g）。《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典把牛蒡的药理作用概括为有促进生长作用，对可能性肿瘤及皮肤病有有抑制生长的作用， 有抗菌和抗真菌作用。牛蒡纤维具有刺激大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风、胃癌、子宫癌之功效，所以特色蔬菜牛蒡具有良好的保健作用。

③据初步统计本地区丰县有蔬菜加工企业48 家,年加工能力17.6 万t, 实际加工量13.2 万t。在山药加工方面主要是以保鲜为主的初加工产品,山药加工、储藏、保鲜、运销行业的发展, 吸纳了大量的农村劳动力。据统计, 常年活跃在销售一线的人员1.2 万人, 运销大户68 户。近年来, 在巩固扩大原有海外市场的基础上, 新的市场开发也在积极进行中。目前山药的销售仍以原料为主, 加工产品较少。精深加工产品所占比例小, 本专利产品有助于提高市场上山药的销售比例。

总之，本发明产品的开发，有助于人们身体健康和食品产业的发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种速溶高纤豆奶粉及其生产方法，它是以大豆、鲜奶为原料，牛蒡、山药、大枣、莲藕为辅料，制备不同食用对象的速溶高纤豆奶粉产品，食用方便又兼具功能性。

本发明所采用的技术方案是：一种速溶高纤豆奶粉，它由下列重量百分比的原料组成：大豆6%—16%、鲜牛奶30%—65%、牛蒡1%—6%、山药1%—6%、鲜莲藕2%—12%、大枣0.5%—6%、白砂糖2%—10%、纯净水20%—60%。

本发明还提供了一种速溶高纤豆奶粉的生产方法，工艺流程为：大豆挑选 → 一次浸泡 →二次浸泡→ 热磨浆 →微粉碎→ 调配（加辅料浆液、糖水、纯净水） → 均质 → 加热杀菌 → 喷雾干燥 →成品。具体包括以下步骤：

（1）挑选优质大豆，选择光滑、无病斑、无霉烂的干大豆为原料，将大豆在流动的清水中,清洗干净；加3倍水浸泡、热磨浆、微粉碎制成豆乳备用。

（2）辅料牛蒡、山药、大枣、莲藕经浸泡、清洗、切断（大枣去核）、粗粉碎、微粉碎等工序制成辅料浆液。