[发明专利]一种速溶高纤豆奶粉及其生产方法

权利要求书

1.一种速溶高纤豆奶粉，其特征是，它由下列重量百分比的原料组成：大豆6%—16%、鲜牛奶30%—65%、牛蒡1%—6%、山药1%—6%、鲜莲藕2%—12%、大枣0.5%—6%、白砂糖2%—10%、纯净水20%—60%。

2.根据权利要求1所述一种速溶高纤豆奶粉的生产方法，其特征在于，它包括以下步骤：

（1）原料大豆经挑选、清洗、浸泡、热磨浆、微粉碎制成豆乳备用；

（2）辅料牛蒡、山药、大枣、莲藕经浸泡、清洗、切断（大枣去核）、粗粉碎、微粉碎制成辅料浆液；

（3）将按步骤（1）（2）制得的豆乳、辅料浆液，加入鲜牛奶或复原乳，最后加入糖水和纯净水，经搅拌得调配液；

（4）将调配液调制成浓度为25%～45%的溶液，再经均质、加热灭菌、喷雾干燥制成速溶高纤豆奶粉。

3.根据权利要求2所述一种速溶高纤豆奶粉的生产方法，其特征在于，所述步骤（1）（2）中的微粉碎采用高剪切均质机与胶体磨组合的湿法微粉碎技术，使原辅料中的豆皮和果蔬皮等高纤成分细化到20μm以下，使得产品的膳食纤维含量达到6%以上。

4.根据权利要求2所述一种速溶高纤豆奶粉的生产方法，其特征在于，所述步骤（1）中的大豆磨浆采用二次浸泡和湿热磨浆的方法，即在0.5%NaHCO₃水溶液中，第一次浸泡温度98℃，浸泡时间10min，然后在80℃条件下，二次浸泡40min，浸泡豆水比均为1:3，沸水磨浆，去除豆腥味，所得料液再经100℃保温5min杀菌处理。

5.根据权利要求1所述一种速溶高纤豆奶粉，其特征在于，原辅料配方使用正交试验法进行优化。