[发明专利]一种营养调味料的制备方法及制品

说明书

技术领域

本发明涉及调味品制备领域，具体涉及一种营养调味料的制备方法及其制品。

背景技术

调味料作为烹饪美味的调料，一直被广大消费者所亲睐，而目前的调味料，大多为豆类加上辣椒、盐、蒜等常用辅料制成，营养价值低。

膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树局旨、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。苜蓿中的膳食纤维分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两种。在当今人们都注重健康饮食的社会，膳食纤维的食品和保健品等都受到广大人群的亲睐，有广阔的发展前景。

且现有的营养调味料制备工艺，在生产过程中，由于对温度条件掌握不够，使得所用材料的营养成分流失或破坏材料中的营养成分，使得其保健功能大大降低。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种味道鲜美，且具有营养保健功能的营养调味料的制备方法，以及根据该方法制备的制品。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案为：

一种营养调味料的制备方法，其包括以下步骤：

(1)按以下重量份数称取各组分：

(2)将所称得的茴香用80℃的热水浸泡3min，然后用食盐腌制20h后，用打浆机打磨成浆，并用离心机离心5min，去除上清液后备用；

(3)将步骤(1)中称得的芹菜膳食纤维素，食盐，辣椒，生姜，花椒，蒜，酱油，紫菜浆，花生浆和乌榄浆，以及步骤(2)制备的茴香浆体，进行混合，并用搅拌机搅拌1h，使其充分混合；

(4)将步骤(3)制得的混合物，通过灭菌处理，得到营养调味料。

步骤(1)所述的紫菜浆是由干紫菜，通过清水浸泡2h，然后在100℃条件下进行蒸煮90min，再用打浆机打成浆制得，所述紫菜浆中，干紫菜与水的重量比为1：2。

步骤(1)所述的花生浆是由花生仁，在150℃条件下烘烤30min，然后用打浆机打成浆而制得，所述花生浆中，干花生仁与水的重量比为0.05：1。

所述乌榄浆是由乌榄，在100℃水中浸泡10min，将乌榄的水沥干后，放入食盐，并加水浸泡3～5天，将乌榄放入打浆机打成浆而制得，所述乌榄浆中，干乌榄与水的重量比为10：1。

步骤(1)所述的芹菜膳食纤维素，由芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎，将芹菜粉末加入人蒸馏水浸泡，用lmol／L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定)，加10％纤维素酶，搅拌，100℃水浴中灭酶10rnin；用10％氢氧化钠调pH值至7.5，再加入5％蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后，100℃水浴灭酶10min，得到酶解液，取上述酶解液于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀24h后离心，抽掉上清溶液，取滤渣干燥后制得。

一种根据前述方法制备的营养调味料制品，其由以下重量比组分混合制得：

所述的紫菜浆是由干紫菜，通过清水浸泡2h，然后在100℃条件下进行蒸煮90min，再用打浆机打成浆制得，所述紫菜浆中，干紫菜与水的重量比为1：2。

所述的花生浆是由花生仁，在150℃条件下烘烤30min，然后用打浆机打成浆而制得，所述花生浆中，水与干花生仁的重量比为1：0.05。

所述乌榄浆是由乌榄，在100℃水中浸泡10min，将乌榄的水沥干后，放入食盐，并加水浸泡3～5天，将乌榄放入打浆机打成浆而制得，所述乌榄浆中，干乌榄与水的重量比为10：1。

所述的芹菜膳食纤维素，由芹菜先在无水乙醚中浸泡2h后风干，并将风干后的芹菜用粉碎机进行粉碎，将芹菜粉末加入人蒸馏水浸泡，用lmol／L的冰醋酸溶液调pH至5.0(用pH计测定)，加10％纤维素酶，搅拌，100℃水浴中灭酶10min；用10％氢氧化钠调pH值至7.5，再加入5％蛋白酶于50℃水浴箱中保温2h后，100℃水浴灭酶10min，得到酶解液，取所述酶解液于离心机中离心，滤渣用水洗至中性后干燥，取滤液定容至50mL，加入无水乙醇，室温沉淀24h后离心，抽掉上清溶液，取滤渣干燥后制得。