[发明专利]一种橙肉泥山芋果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种橙肉泥山芋果及其制备方法，属于食品中山芋果的工艺技术领域。

背景技术

红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素（E、B₁、B₂、C），其淀粉也很容易被人体吸收。

香橙果实含有益人体的橙皮苷、柠檬酸、苹果酸，琥珀酸、糖类、果胶和维生素C等。香橙含有丰富的挥发油，其中橙叶含O.2%—0.3%，橙皮含O.93%）1.95%，油中的萜烯类化合物有明显的抗癌功效。

香橙味甘，性平，具有生津止渴、疏肝理气、通乳等功效。适用于津少口渴、舌干咽燥、肝郁胁痛及乳汁不通所致的乳房胀痛或结块等症。

橙皮味辛微苦，性温。有理气、化痰、健脾等功效，可用于治疗胸闷及脘腹胀痛、肠鸣腹泻、痰多咳嗽、食欲不振等症。

另外，香橙还具有消痰降气、和中开胃、宽膈健脾、抗炎消肿、解鱼蟹毒等作用，香橙的叶、皮、核均可人药。

发明内容

一种橙肉泥山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：香橙70~90、麦芽糖20~25、柚子30~40、海苔15~18、土豆淀粉18~22、葵花籽油15~20、山芋150~180、蜂蜜30~35、食盐15~18、黄酒8~10、胡椒粉5~7、孜然4~6、白芝麻8~10、核桃仁12~15、助剂4~5、水200~250；所述的助剂由以下重量份的原料制成：蘘荷花苞20~22、芨芨草花8~10、打米花20~24、玳玳花15~20、荷叶6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蔻15~18、花椒12~15、米酒5~7；制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花蘘剁碎加水磨浆得浆汁，白豆蔻和花椒混合磨粉，混合蘘荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量2~2.5倍的水先浸泡20~30min，之后加热煮沸至汤汁变浓，过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混匀后蒸熟烘干即得。

一种橙肉泥山芋果的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）山芋是炭火的烘烤下烤熟烤烂的，然后去除表皮，薄刀片沾水切成小块；

（2）脆皮的制备：按土豆淀粉︰水为1︰1.5~1.8的比例加水调糊，同时加入核桃仁颗粒、白芝麻、助剂、黄酒及后续用到材料以外的其它剩余材料，混匀后淋在（1）所述的山芋块上并将山芋块放于葵花籽油的油锅中炸制金黄，拿出后沥油撒上胡椒粉和孜然冷却备用；

（3）橙肉泥的配置：将香橙剁碎放于食盐水中浸泡30~40min后和柚子果粒一起粉碎机打成泥状，加麦芽糖搅拌，放于水浴锅中文火蒸60~70min，之后倒入蜂蜜搅拌完成；

（4）将（3）所述的橙肉泥包裹在（2）所述的山芋块上，厚度0.5~0.8cm，再用温水软化的海苔包裹，最后再蒸5~10min即可。

发明中不常见的物料介绍如下：

打米花：旋花科多年生缠绕草本或藤本，主要分布于中国长江流域地区，具有药用价值，对破血，行气，消肿毒都有很好的功效。

玳玳花：芸香科常绿灌木或小乔木，玳玳花略微有点苦，但香气浓郁，闻之令人忘倦，可制茶入药，有行气宽中，消食，化痰的功效。

芨芨草花：为禾本科植物芨芨草的花，生于海拔900-4500m之间的微碱性的草滩及沙土山坡上，煎汤服用，有利尿止血的功效。

本发明的优点：本发明的山芋果是将炭火烤制的山芋去皮切块作为心，土豆粉混合调味料经过葵花籽油的高温油炸，最后再用特制的橙肉泥包裹而成的，炭火烤制的山芋味道极香，百步可闻，极具食欲，土豆淀粉混合核桃仁粒、白芝麻等加水调匀，最后附着在山芋表面油炸过后，松脆可口，橙肉泥和柚子果粒先盐水浸泡去皮苦味，在打泥蒸煮，最后加蜂蜜，营养丰富，口感极佳，用海苔将其包裹在山芋表面，口味多层，引发食欲。

具体实施方式