[发明专利]一种黑茶橡皮糖配方及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品科学与工程技术领域，具体涉及一种新型糖果——橡皮糖的配方及其生产工艺，更具体来说，本发明涉及一种黑茶橡皮糖的配方及制作工艺技术。

背景技术

橡皮糖是一种外观晶莹剔透，组织富有韧性的糖果，嚼在嘴里很有弹性，所以称为橡皮糖。橡皮糖选用白砂糖、变性淀粉、葡萄糖浆水、柠檬酸、鲜果汁、山梨糖醇、香精以及海藻中提取出的养色剂制作而成，具有特别的韧性。

目前，橡皮糖的制作工艺中，一般均大量使用胶基，各种胶基有：糖胶树胶（取自红松科的树液、产量少，价格高）、人工糖胶树胶基质（把糖胶树胶代用品如节路顿胶等加上其它的天然树胶或加上醋酸乙烯树脂、可塑剂、碳酸钙等以及混有其它各种成分的基质）、人工合成高分子聚合物如聚醋酸乙烯酯、聚异丁烯等。橡皮糖中还大量使用选自微晶石蜡等化工产品的可塑剂、填充剂、表面活性剂等。这些成分或成本高昂，或成分虽然低廉，但对人体存在潜在的危害和副作用，日益受到消费者的拒绝和警惕。

橡皮糖中另一个重要的原料是各种糖类和香料，糖类以砂糖、葡萄糖和淀粉糖为主，这些糖类不但可以赋予橡皮糖诱人的味道，而且对橡皮糖的质构有改善作用；然而在工业化的今天，摄入过量的糖对人体具有极大危害，例如糖摄取过多会造成儿童龋齿，肥胖等，这大大限制了橡皮糖的应用；因而如何降低糖用量而不危害橡皮糖的口感和质构，成为糖果工业中的一个难题。

目前，为了提供适宜的甜味，可以使用山梨糖醇等低热量甜味剂代替砂糖等，然而，在使用这种技术手段时，面临着诸多难题，首先是这类甜味剂甜度不高，为了达到糖果要求的甜度，将需要大量的此类甜味剂，而山梨糖醇用量把握得不准确将会导致腹泻和消化紊乱等不良后果。

另外，目前市面上的橡皮糖中必须添加一定量的香精和色素，而根据研究表明此类物质对人体有一定影响，而且色泽太鲜艳，香味太浓烈都会引起人们的排斥感。

从而，如何寻找一种保持较好的口味、质构，并且不会对人体造成潜在负面影响的橡皮糖，来代替传统的橡皮糖，成为糖果工业的技术人员的努力方向。

黑茶一直是西北地区少数民族日不可缺的生活用品。近年来，由于黑茶独特保健功能的发现，传统边销型黑砖茶的消费已经在国内广州、北京、西安、上海、长沙等大中城市骤然升温，并在日本、韩国及东南亚国家快速渗透，蕴藏着巨大的市场潜力。

然而，传统黑茶产品外形笨重、泡饮起来对场地要求较高，且费时费力，极其不便利。传统的摄入方式已不适合目前快节奏的生活方式，特别亲少年群体对于黑茶泡饮方式难以短时间适应，如何将这种现代健康饮料高效利用，并与现代化的食品加工方法结合对于黑茶综合利用，提高传统黑茶产品附加值已迫在眉睫。

然而，将黑茶直接添加到各种食品例如糖果中，往往会带来不期望的口感，并且对糖果的口感之外的感官品质（例如弹性、硬度、色泽、弹性维持时间等指标）也会带来负面影响；这无疑在很大程度上限制了黑茶的应用。

发明内容

本发明的目的是提供一种以黑茶提取物为主要添加物，蔗糖含量较传统橡皮糖得到降低，不添加化学合成的胶基、表面活性剂、可塑剂、填充剂等橡皮糖常用原料，但同样具有较好的感官品质的具有较高营养功效的橡皮糖。同时，本发明也提供了该橡皮糖的生产工艺。

为了实现本发明的目的，发明人发现了一种独特的配方，在这种配方下，可以克服现有技术的缺陷，将黑茶风味成功地引入橡皮糖中，并且无需添加过多食品添加剂来维持加工特性，就能够实现非常好的感官品质，产品具有良好的韧性、粘弹性和耐咀嚼性。

本发明提供的黑茶橡皮糖，含有黑茶提取物和罗汉果提取物。

所述黑茶提取物采用市售产品，购自长沙飞拓植物制品有限公司生产的茯茶提取物市售产品，产品批次：20130415，其主要品质成分组成为：多酚35%，儿茶素总量4.1%，咖啡碱7.8%，茶黄素0.2%，游离氨基酸总量3%。

若自行制备黑茶提取物，可采用水提法制备：取黑茶原料粗粉碎，按1:18的茶水质量比，95℃分两次浸提，每次30分钟(第一次1:10茶水比提取；第二次1:8茶水比提取)；提取液经过离心过滤、澄清后取滤液；滤液采用真空浓缩至固形物含量约20%-40%，将浓缩液喷雾干燥，即可得到待用的黑茶提取物。