[发明专利]一种可以提高果肉多糖免疫调节活性的荔枝干燥方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果干燥方法，尤其涉及一种可以提高果肉多糖免疫活性的荔枝节能干燥方法。

技术背景

荔枝是亚热带地区特色水果，在我国华南地区农业和社会经济发展中占有重要地位。由于荔枝不耐储藏，采后极易褐变腐烂，同时其产期集中，保鲜难度和压力极大。干制加工是荔枝加工处理的主要形式，占荔枝加工总量的80％。目前传统的荔枝果干加工方式为热风干制。热风干制具有装置简单和操作方便等优点，但由于干燥温度较高，具有容易造成食品品质下降和溶质失散，色香味难以保留，维生素等热敏性营养成分大量损失等缺点。同时，热风干制还存在能耗高的缺点。

随着农产品加工学科的不断发展，一些新的加工方式不断出现，并显示出各自的优势。如真空冷冻干燥，能降低食品基质中水分的活度, 抑制微生物生长和许多酶的活性, 降低各种化学、生化反应的速度, 减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分, 并延长了产品的保质期。该技术目前在水果蔬菜等的干燥加工中得到了广泛的应用。但是，该技术同时也具有设备昂贵，生产成本高，能耗大等缺点。热泵干燥是一种新型节能干燥方法，根据热泵干燥温度高低分为低温热泵干燥(18～35℃)、中温热泵干燥(35～50℃)和高温热泵干燥(50～70℃)，高温热泵干燥采用R134a型冷媒，适合需较高温度干燥的农产品加工处理。由于热泵干燥具有独特的除湿功能，可以在较低的温度下对物料进行干燥并可使物料的最终含水率降到极低的水平。

中医认为“常食荔枝能补脑健身，治疗瘰疬，开胃益脾；干制能补元气，可作为产妇及老弱者的补品”。近年来，研究者对荔枝中健康保护作用及其可能的活性成分开展了研究，发现多糖是荔枝果肉中重要的活性成分，并证明其具有免疫调节、抗氧化等多种生物活性。有研究者认为荔枝的“滋补”作用与其多糖的免疫调节活性有直接关系。近来的研究发现，干制加工对原料中多糖的化学组成及其结构造成影响。而多糖作为一种生物大分子其化学组成及结构会明显影响其生物活性。已有研究证明干制的香菇较新鲜香菇中提取的多糖具有更强的抗氧化和抑制肿瘤细胞增殖的活性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可以提高荔枝果肉多糖免疫调节活性的荔枝干燥方法。该方法既提高了荔枝果肉多糖免疫调节活性，又防止荔枝在干燥过程中发生霉变，且节约能耗。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：一种可以提高荔枝果肉多糖免疫调节活性的荔枝干燥方法，包括以下步骤：

(1) 荔枝清洗干净后沥干，送入热风干燥设备中进行杀青；

(2) 经杀青的荔枝送入热泵干燥装置中干燥至荔枝中水分含量至25％以下，即得荔枝果干。

所述步骤(1)中，杀青温度为86-92 ℃，杀青时间为4-6 h。

所述步骤(2)中，干燥温度为50-65℃，风速为1 m/s。

所述步骤(2)中干燥操作采用间歇式干燥模式。作为本发明的一个实施方式，所述间歇式干燥模式具体为每干燥9-12 h后关闭干燥系统缓苏3-4 h，重复上述干燥-缓苏周期共3次。

本发明与现有技术相比有以下优点和有益效果：

1.通过利用传统热风干燥完成高温下杀青过程，一方面起到了灭酶的效果，防止荔枝果肉在干制过程中发生严重的褐变；另外还可以起到杀菌的效果，避免了热泵干燥过程中由于周期长，干燥温度低，有时会导致荔枝在干制过程中发生霉变的现象。

2.通过本发明所采用的干燥方式可以明显提高荔枝果肉多糖的免疫调节活性。上述变化主要是由于加热干燥的过程中导致果肉多糖分子发生断裂和重组，从而导致多糖分子量改变，产生分子量较小的多糖，显示出更强的免疫调节活性。此外上述分子链断裂和重组的过程也导致了多糖的单糖组成种类和构成比例以及多糖的一些空间结构发生变化，这些均会明显影响多糖的生物活性。

附图说明

图1是不同干燥方式所得荔枝果肉多糖得率的条形图。

具体实施方式

实施例1

(1) 挑选无病虫害，完整无裂果的荔枝，清洗干净后，在不锈钢网架上沥去水分。

(2) 将沥干后的荔枝送入热风干燥设备中92 ℃杀青4 h。

(3) 开启热泵干燥装置，保持机器腔体内温度55 ℃，风速为1 m/s，将杀青后的荔枝转移至热泵干燥系统中，启动热泵干燥过程。