[发明专利]一种即食虾酱及其制备方法

权利要求书

1. 一种即食虾酱，其特征在于，由以下质量百分含量的组分制成：10~20%豆豉酱，5~10%花生酱，5~10%料酒，3~5%色拉油，1~3%食盐，5~10%白糖，0.5~1%胡椒粉，1~3%辣椒粉，1~3%鸡精，3~5%葱姜汁，3~5%复合稳定剂，余量为虾糊。

2. 根据权利要求1所述的一种即食虾酱，其特征在于，所述复合稳定剂由以下质量百分比的组分组成：10~15%植酸，5~10%迷迭香，3~5%大豆多糖，5~10%瓜尔豆胶，5~10%大豆卵磷脂，余量为变性淀粉。

3. 一种如权利要求1所述的即食虾酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）虾糊制备：将洗净后的原料虾在臭氧水中浸泡30~60min后取出沥干水分，破碎成虾糊后加入虾糊质量3~5‰的酵母菌于25~30℃下发酵30~40min，最后在90~95℃下加热3~5min，冷却后待用；

（2）调味液制备：将色拉油加热至30~40℃时，加入豆豉酱、花生酱、胡椒粉和辣椒粉迅速翻炒，待香味飘出时加入为豆豉酱、花生酱、胡椒粉和辣椒粉总质量5~10倍的水，煮至沸腾后加入食盐、白糖，冷却，得调味液；

（3）调配熬制：将虾糊加入调味液中搅拌煮沸后，加入料酒、葱姜汁和复合稳定剂，保持沸腾继续熬煮至固含量达95%以上，冷却后加入搅拌均匀，经灌装、杀菌后即得即食虾酱。

4. 根据权利要求3所述的，其特征在于，步骤（1）中臭氧水中臭氧的浓度为0.8~1.2mg/L，原料虾与臭氧水的质量比为1:3~5。

5. 根据权利要求2所述的，其特征在于，步骤（1）中发酵期间每隔5~10min搅拌一次。