[发明专利]一种海蜈蚣掺海藻的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种营养均衡、口感佳的海蜈蚣掺海藻的加工工艺。

背景技术

海蜈蚣学名海蚕，又名沙蚕，属于环节动物门、多毛纲、游走目、沙蚕科，也叫海虫、海蚂蝗，有很高的的营养价值，有开胃明目、养肝补脾、健胃润肠的功用。大多时候将新鲜海蜈蚣爆炒或干制成沙蚕干，煮汤或者煮粥，虽然营养丰富，但是做法单一。

随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，对食品的要求不仅美味好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健。

海藻如海带、裙带菜、紫菜等富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪、维生素和微量元素，大部分海藻中含碘量很高，能预防缺碘而引起的甲状腺肿大及儿童智力低下，痴呆症等的发生。海藻蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高。目前，海藻的食用在我国沿海地区相对较为普遍，但内陆地区食用偏少。在我国海藻食谱也较单调，食用方式有待丰富，以扩大消费群体。

中国专利公开号CN 1860933A，公开日2006年11月15日，名称为鱼丸配方及其制作工艺，该申请案公开了一种鱼丸配方及其制作工艺，采用25-35重量份新鲜鱼肉、4-6重量份生粉、4-6重量份淀粉、0.8-1.2重量份蛋清、0.3-0.6重量份精瘦肉、1.2-1.5重量份食盐、0.3-0.6重量份味精及12-20重量份纯净水，所述鱼丸制作工艺包括将鲜鱼清洗、菜肉、再经漂洗、脱水、擂溃、熟化成型。其不足之处在于，制成的鱼丸营养不均衡。

发明内容

本发明的目的在于为了解决现有海蜈蚣加工做法单一的缺陷而提供一种营养全面、口感佳，易于保存的海蜈蚣掺海藻的加工工艺。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种海蜈蚣掺海藻的加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：

a）预处理：选用鲜活、亮泽的海蜈蚣，去除杂质，冲洗干净，沥干后去除内脏并用酒精冲洗3-5次；选取新鲜或晒干的食用海藻，晒干的食用海藻用清水发泡，然后用清水洗涤后沥干，将沥干后的海藻用切菜机切成长度为0.3-0.6mm的碎片，置于0-4℃下备用；

b）浸泡：将步骤a）得到的海蜈蚣肉浸入浸泡液中，海蜈蚣肉与浸泡液的重量比为1：10-15，浸泡时间2-4h；

c）匀浆：将步骤b）得到的海蜈蚣肉沥干后放入搅拌机绞成肉末，然后加入蛋清匀浆，匀浆的同时加入调味液；

d）成型：将步骤c）得到的海蜈蚣肉浆、步骤a）得到的海藻碎片与淀粉和卡拉胶加入到搅拌机中，搅拌时间2-4min，得到海蜈蚣肉丸半成品；

e）油炸、蒸煮：将步骤d）得到的海蜈蚣肉丸半成品在130-145℃下真空油炸15-30s，然后放入90-100℃的水中蒸煮；当肉丸浮起后捞出，冷却晾干，得到成品肉丸；

f）包装储运：将步骤e）制得的成品肉丸进行包装，转入-18℃的冰柜储存或冷藏车运输出售。

在本技术方案中，海藻的氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高。多种糖类物质是海藻独有成分，具有抗肿瘤作用，促进造血功能，促进淋巴细胞转化，增强免疫功能，防止血栓形成，降低胆固醇和防止高血压等功效。海藻中的纤维素对大便秘结有明显好处，有效地防止肛肠疾病的发生，对高血压、大肠癌、贫血、骨质疏松、糖尿病、肥胖症、动脉硬化有特殊疗效。海藻所含丰富的钙、碘、铁、钾、锌等，更是人们强身健体的必需物质，能增强记忆、治疗贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健等功能。海藻所含的热量较低是一种极好的低热减肥食品。

海蜈蚣学名海蚕，又名沙蚕，属于环节动物门、多毛纲、游走目、沙蚕科，也叫海虫、海蚂蝗，有很高的的营养价值，有开胃明目、养肝补脾、健胃润肠的功用。

色香味俱全，适合工厂化生产，产品绿色健康，而且品种新颖，食用方便，同时口感嫩脆，海鲜风味突出，添加海藻成分更有利于保健，符合健康消费理念。

作为优选，步骤b）中浸泡液各组分及其质量分数为：食用盐1.5-2.5%、香茅1-5%、碳酸钠1-2%、碳酸氢钠1-2%、复合磷酸盐0.2-0.4%，复合蛋白酶1-1.5%，余量为质量分数65-75%的乙醇溶液。

作为优选，所述复合蛋白酶由碱性蛋白酶和胰蛋白酶组成，其中碱性蛋白酶与胰蛋白酶的重量比为1:4-6。

作为优选，海蜈蚣肉浆、海藻碎片、淀粉与卡拉胶的质量比为1:3 -6：5-9:2-3。

作为优选，海藻选自紫菜、海带、裙带菜中的一种。