[发明专利]一种海蜈蚣掺海藻的加工工艺

权利要求书

1.一种海蜈蚣掺海藻的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括以下步骤：

a）预处理：选用鲜活、亮泽的海蜈蚣，去除杂质，冲洗干净，沥干后去除内脏并用酒精冲洗3-5次；选取新鲜或晒干的食用海藻，晒干的食用海藻用清水发泡，然后用清水洗涤后沥干，将沥干后的海藻用切菜机切成长度为0.3-0.6mm的碎片，置于0-4℃下备用；

b）浸泡：将步骤a）得到的海蜈蚣肉浸入浸泡液中，海蜈蚣肉与浸泡液的重量比为1：10-15，浸泡时间2-4h；

c）匀浆：将步骤b）得到的海蜈蚣肉沥干后放入搅拌机绞成肉末，然后加入蛋清匀浆，匀浆的同时加入调味液；

d）成型：将步骤c）得到的海蜈蚣肉浆、步骤a）得到的海藻碎片与淀粉和卡拉胶加入到搅拌机中，搅拌时间2-4min，得到海蜈蚣肉丸半成品；

e）油炸、蒸煮：将步骤d）得到的海蜈蚣肉丸半成品在130-145℃下真空油炸15-30s，然后放入90-100℃的水中蒸煮；当肉丸浮起后捞出，冷却晾干，得到成品肉丸；

f）包装储运：将步骤e）制得的成品肉丸进行包装，转入-18℃的冰柜储存或冷藏车运输出售。

2.根据权利要求1所述的一种海蜈蚣掺海藻的加工工艺，其特征在于，步骤b）中浸泡液各组分及其质量分数为：食用盐1.5-2.5%、香茅1-5%、碳酸钠1-2%、碳酸氢钠1-2%、复合磷酸盐0.2-0.4%，复合蛋白酶1-1.5%，余量为质量分数65-75%的乙醇溶液。

3.根据权利要求2所述的一种海蜈蚣掺海藻的加工工艺，其特征在于，所述复合蛋白酶由碱性蛋白酶和胰蛋白酶组成，其中碱性蛋白酶与胰蛋白酶的重量比为1:4-6。

4.根据权利要求1所述的一种海蜈蚣掺海藻的加工工艺，其特征在于，海蜈蚣肉浆、海藻碎片、淀粉与卡拉胶的质量比为1:3-6：5-9:2-3。

5.根据权利要求1所述的一种海蜈蚣掺海藻的加工工艺，其特征在于，海藻选自紫菜、海带、裙带菜中的一种。

6.根据权利要求1或2或4或5所述的一种海蜈蚣掺海藻的加工工艺，其特征在于，调味液按重量百分比计各组分如下：丁香粉1-3%、蛋黄5-10%、神香草2-5%及冰糖0.5-0.7%，余量为质量分数65-75%的乙醇溶液。

7.根据权利要求1或2或4或5所述的一种海蜈蚣掺海藻的加工工艺，其特征在于，调味液的加入量为海蜈蚣肉质量的3.2-4.5%。

8.根据权利要求1或2或4或5所述的一种海蜈蚣掺海藻的加工工艺，其特征在于，真空油炸的真空度为﹣0.07~﹣0.09Mpa。

9.根据权利要求1或2或4或5所述的一种海蜈蚣掺海藻的加工工艺，其特征在于，淀粉选自小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉的一种。

10.根据权利要求1或2或4或5所述的一种海蜈蚣掺海藻的加工工艺，其特征在于，蛋清的加入量为海蜈蚣肉质量的2-5倍。