[发明专利]山楂饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山楂饮料及其制备方法。

背景技术

山楂为蔷薇科山楂属植物，又名红果，果实味酸甘、性微温，含有多种营养物质，包括30多种黄酮成分，特有的化学成分为三萜和黄酮两大类化合物，决定了它具有清除自由基和抗氧化、抗癌、防癌的作用以及有效持久的降血压、降胆固醇的作用，并且对心脏冠状动脉有舒张作用。山楂果还含有17种氨基酸，富含多种维生素和微量元素，以及人类不可或缺的不饱和酸，如亚油酸、亚麻酸等。

近年来，随着国家农业产业化结构的调整，山楂的种植面积不断扩大，资源相当丰富，但由于山楂有机酸含量丰富，且加工技术相对滞后，传统的加工产品附加值不搞，也无法适应现代人的需求，所以山楂的销量受到一定的影响。现有技术中，为提高山楂饮料的稳定性，一般采用加入复合稳定剂的方法来提高其稳定性，但该方法存在口味单一的缺陷。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感与风味俱佳的山楂饮料及其制备方法。

本发明提供的技术方案是山楂饮料，其特征在于：包括以下重量份的组分：山楂汁200～1000份、茶多酚0.05～5份、肉桂酸钾0.05～5份、水0～1000份；

所述山楂汁的制备方法为：将山楂洗净，破碎去籽，按料液比为1:10～30的比例加入85～95℃热水，保温15～20min，使山楂软化；将软化的山楂用胶体磨磨2～3min，离心，过滤，滤液即为山楂汁。

本发明的山楂饮料还包括2～10重量份的维生素C。

本发明的山楂饮料还包括0.05～10重量份的柠檬酸。

本发明的山楂饮料还包括0～100重量份的甜味剂。所述甜味剂为蜂蜜、蔗糖、葡萄糖或果糖。

本发明的山楂饮料还包括10～200份的增稠剂。所述增稠剂为果胶和黄原胶的混合物，其重量比为1:1。

本发明还提供了上述山楂饮料的制备方法，将各组分按重量配比混匀，微波辐射灭菌，即得。

上述微波杀菌的时间为1～10min，最高杀菌温度不超过20～50℃。

本发明的山楂饮料稳定性好，保质期长，且口感与风味俱佳，不需要额外加入其它稳定剂或超高压灭菌，大大降低了生产成本。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1）将山楂洗净，破碎去籽，按料液比为1:10的比例加入85℃热水，保温15min，使山楂软化；将软化的山楂用胶体磨磨2min，离心，过滤，滤液即为山楂汁。

2）山楂汁200kg、茶多酚0.05kg、肉桂酸钾0.05kg、维生素C2kg、柠檬酸0.05kg、果胶和黄原胶各5kg，混匀，微波辐射灭菌1min，最高杀菌温度不超过20℃，即得。

实施例2

1）将山楂洗净，破碎去籽，按料液比为1:30的比例加入95℃热水，保温20min，使山楂软化；将软化的山楂用胶体磨磨3min，离心，过滤，滤液即为山楂汁。

2）山楂汁1000kg、茶多酚5kg、肉桂酸钾5kg、水1000kg、维生素C10kg、柠檬酸10kg、蔗糖100kg、果胶和黄原胶稠剂各100kg，混匀，微波辐射灭菌10min，最高杀菌温度不超过50℃，即得。

实施例3

1）将山楂洗净，破碎去籽，按料液比为1:15的比例加入90℃热水，保温18min，使山楂软化；将软化的山楂用胶体磨磨2.5min，离心，过滤，滤液即为山楂汁。

2）山楂汁600kg、茶多酚2.5kg、肉桂酸钾2.5kg、水500kg、维生素C5kg、柠檬酸5kg、葡萄糖50kg、果胶和黄原胶增各60kg，混匀，微波辐射灭菌5min，最高杀菌温度不超过40℃，即得。

实施例4

1）将山楂洗净，破碎去籽，按料液比为1:10的比例加入95℃热水，保温15min，使山楂软化；将软化的山楂用胶体磨磨3min，离心，过滤，滤液即为山楂汁。

2）山楂汁200kg、茶多酚5kg、肉桂酸钾0.05kg、水1000kg、维生素C2kg、柠檬酸10kg、果胶和黄原胶各100kg，混匀，微波辐射灭菌1min，最高杀菌温度不超过50℃，即得。

实施例5

1）将山楂洗净，破碎去籽，按料液比为1:30的比例加入85℃热水，保温20min，使山楂软化；将软化的山楂用胶体磨磨2min，离心，过滤，滤液即为山楂汁。

2）山楂汁1000kg、茶多酚0.05kg、肉桂酸钾5kg、维生素C10kg、柠檬酸0.05kg、果糖100kg、果胶和黄原胶各5kg，混匀，微波辐射灭10min，最高杀菌温度不超过20℃，即得。