[发明专利]黑土豆猕猴桃复合营养果酱、果茶

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酱或果汁饮料，尤其涉及一种采用黑土豆和猕猴桃搭配而制成的复合营养果酱或果茶。

背景技术

目前，市面上的果酱、或果茶虽然种类繁多，但通常都由番茄、苹果、草莓、猕猴桃等单一果蔬制成；不仅口味比较单一，而且通常采用高温浓缩工艺，因此果蔬的有效营养成分容易遭受破坏，降低了果酱或果茶营养成分。

发明内容

针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种以黑土豆和猕猴桃为主要原料、可保持果蔬固有营养成分和原有风味的黑土豆猕猴桃复合营养果酱、果茶。

为了实现上述目的，本发明的技术方案由下列重量份的原料制成：黑土豆15～30%、猕猴桃10～20%、麦芽糖10～20%、魔芋精粉1.5～5.5%、柠檬酸0.2%、叶绿素0.2%、山梨酸钾0.1%，其余为水；其制备方法如下：

1）将黑土豆洗净、去皮、熟化，粉碎成黑土豆泥；

2）将猕猴桃去皮、粉碎成浆料；

3）将黑土豆泥、猕猴桃浆料、麦芽糖、魔芋精粉、水、柠檬酸、叶绿素、山梨酸钾混匀。

在上述技术方案的基础上，本发明可采用以下技术方案制成果酱：黑土豆为30%、猕猴桃为20%、麦芽糖为20%、魔芋精粉为5.5%、柠檬酸为0.2%、叶绿素为0.2%、山梨酸钾为0.1%、其余为水。

在上述技术方案的基础上，本发明可采用以下技术方案制成果茶：黑土豆为15%、猕猴桃为10%、麦芽糖为10%、魔芋精粉为1.5%、柠檬酸为0.2%、叶绿素为0.2%、山梨酸钾为0.1%、其余为水。

在上述技术方案的基础上，本发明可采用以下技术方案制成中低浓度的果酱或较高浓度的果茶：黑土豆为23%、猕猴桃15%、麦芽糖15%、魔芋精粉3.5%、柠檬酸0.2%、叶绿素0.2%、山梨酸钾0.1%，其余为水。

上述技术方案中，黑土豆除了每百克含有蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克外，还含有丰富的钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等维生素；特别是含有原花青素170毫克。该种花青素具有清除自由基、促进Vc、Ve的吸收利用，可增强机体抗氧化能力和免疫力，减低毛细血管的脆性、保持血管的通透性，改善微循环、降低心血管的疾病发病率；同时还能改善静脉曲张及水肿，降低糖尿病并发症的发生率；它可还通过血脑屏障改善退行性老年痴呆，能保护细胞内基因不被攻击，降低各种癌症的发病率；降低LDL胆固醇，避免动脉硬化的产生；还具有增强皮肤的弹性，保护皮肤的作用。猕猴桃含有丰富的维生素与矿物质，Vc的含量高达600毫克/100克，口感酸甜宜人。

上述技术方案中的魔芋精粉为市售商品，由魔芋制成。魔芋是蒟蒻的俗称，为天南星科魔芋属植物的泛称。魔芋精粉的制作方法是将魔芋的块根干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎、过筛，所得细粉称为魔芋粉；其得率约60～80%，由-1，4糖苷键链接的D-吡喃甘露糖，占干物质总量的70～80%，颗粒直径0.15mm左右，由于颗粒表面覆盖有非葡干聚糖，影响吸水性，凝胶能力低。为此，可用乙醇、石油醚等进行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能，为此可将块根切片、粉碎后浸于乙醇中，在60℃下减压干燥，用石油醚脱脂，加氢氧化钠液溶解后过滤，滤液用盐酸中和后再加醋酸铅提取，取滤液，通入硫化氢以除去铅离子，加乙醇沉淀，离心分离后用丙酮干燥，先为粗品；再用氢氧化钠溶解，过滤，用盐酸中和后浓缩，用乙醇沉淀，离心后再用丙酮干燥即得魔芋精粉。魔芋精粉能增强果酱、果茶的粘性、弹性和伸展性；具有保水保鲜、改善色泽和口感、耐贮藏等优点，比添加其它植物蛋白、鸡蛋蛋白和淀粉的成本低。

与现有技术比较，本发明由于采用了上述技术方案，将黑土豆与猕猴桃进行科学搭配与加工，不仅能够改善和均衡果酱或果茶的营养成分，而且还能克服传统果酱或果茶口味单一的缺陷。由于取消了传统的高温浓缩工艺，因此既不会破坏果蔬的有效营养成分、又能保持果蔬的原汁原味。本发明具有营养丰富、口感适宜、制备工艺简单等优点。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

1）将黑土豆30千克洗净、去皮、蒸熟，粉碎成黑土豆泥；

2）将猕猴桃20千克去皮、粉碎成浆料；

3）将上述黑土豆泥、猕猴桃浆料与麦芽糖20千克、魔芋精粉5.5千克、柠檬酸0.2千克、叶绿素0.2千克、山梨酸钾0.1千克、水24千克混匀，胶体磨均质；

4）灌装、灭菌消毒即得本发明果酱。

实施例2