[发明专利]溶合植物甾醇的饮料及其生产方法

说明书

技术领域

 溶合植物甾醇的饮料及其生产方法属于食品和食品生产技术领域。

背景技术

植物甾醇是植物体内微量的活性成分，在细胞中起着稳定细胞膜的作用，广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中。植物甾醇有三类，4-无甲基甾醇、4-甲基甾醇、4,4’-二甲基甾醇。常用的β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇、燕麦甾醇和麦角甾醇属于4-无甲基甾醇。植物内的甾醇有4种存在形式：游离态、甾醇酯 (脂肪酸酯和酚酸酯)、甾基糖苷和酰化甾基糖苷。游离甾醇和甾醇酯可溶于非极性溶剂如正己烷，而甾基糖苷和酰化甾基糖苷需要极性改性剂方可溶解。大部分的植物甾醇是固体，不溶于水，难溶于冷乙醇，普通饮品含量微乎其微因此，现在富含植物甾醇的饮料产品还是市场空白。

长期以来，人类依靠植物油、粮食、蔬菜和水果提供植物甾醇。统计资料表明：现代人植物甾醇摄入量在146mg～405mg，随着食物性质的不同而改变，纯素食者每天最高的摄入量可达1000mg。社会进步、生活水平提高，多数人选择高脂肪、高胆固醇动物食品。普通食物难以对抗随处可见的高血压、高血脂、肥胖症，导致当今心脑血管病、动脉粥样硬化、胆石症、肿瘤患者与日俱增。中国现在的2.6亿慢性病人与过多摄入胆固醇关系密切。中华医学会制定的《中国成人血脂异常防治指南》明确指出了血脂异常者每天应摄入2.0g植物甾醇或3.4g植物甾醇酯。美国食品药品监督局( FDA) 分别对植物甾醇酯和植物甾烷醇酯的正确标识作了具体说明，对植物甾醇酯作了如下标识：“每份食物中至少含有0.65g植物甾醇酯，每天与其他低饱和脂肪酸、低胆固醇膳食一起服用两次，每天总服用量不少于1.3g植物甾醇酯，可降低心脏病发病率。

植物甾醇已经在医药方面广泛应用。降低血清胆固醇浓度是植物甾醇的主要功能，补充植物甾醇能明显降低血液中总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白（LDL）含量，而不降低高密度脂蛋白（HDL）和甘油三脂含量，使LDL/ HDL比值降低，并且没有任何明显的副作用。消化道中的植物甾醇主要通过抑制胆固醇吸收而起到降血胆固醇效果，表现为小肠内腔抑制胆固醇溶解于胆汁酸胶束与胆固醇竞争肠道微绒毛的吸收位置。作为抗癌物质是植物甾醇的重要作用：研究证明，植物甾醇对机体某些癌症的发生发展有一定抑制作用，如乳腺癌、胃癌、肠癌等，摄入较多植物甾醇可降低胃癌发生的危险性、减少人群肺癌的发生率；动物实验也证明饲料中2%的植物甾醇可消除胆酸诱导的结肠细胞增殖，预防结肠癌。防治前列腺疾病也是植物甾醇的主要功能，植物甾醇对减少男性前列腺肥大和前列腺癌的发生率有一定的积极意义；植物甾醇还有类激素功能，由于植物甾醇在化学结构上类似于胆甾醇，对防治前列腺疾病和乳腺疾病有较好的作用；许多研究者认为，它在体内能表现出一定的激素活性，并且无激素的副作用。植物甾醇的其它功能：抗炎作用、免疫调节、防治胆结石、调节生长、抗病毒、抗氧化、抗衰老、美容、增进健康、抑制血小板凝聚等作用。

植物甾醇的安全性和食品应用已经得到很多国家认可。1999 年，美国FDA就已经批准添加植物甾醇及酯的食品可使用“有益健康”标签。2000 年，FDA发布的健康公告称∶ “植物甾醇及酯、植物甾烷醇及酯，能通过降低血中胆固醇水平而有助于减少冠心病的危险”。2003年2月，FDA 批准了嘉吉公司植物甾醇有利于心脏健康的健康声称，正式给予植物甾醇市场“合法地位”。1999年，日本农林省也批准植物甾醇、植物甾醇酯、植物甾烷醇、植物甾烷醇酯为调节血脂的特定专用保健食品 FOSHU 的功能性添加剂。2004年，欧盟委员会批准植物甾醇和植物甾醇酯在几类特定食品中使用。2007年2月，英国食品标准局在遵照欧盟新食品法规的同时，给予植物甾醇健康成分的审批。2010年，中国允许植物甾醇和植物甾醇酯作为新资源食品在食品中添加(中华人民共和国卫生部食品安全综合协调与卫生监督局,2010年第3号新资源食品公告)。

植物甾醇不溶于水、在人体内难以吸收利用，至今仍然是它广泛应用的瓶颈。结晶状态（片剂、粉剂）植物甾醇的亲水基团向内，不易溶于水或掺入乳化小体。直接服用植物甾醇产品在肠道的生物可用度很低，抑制胆固醇吸收的作用很弱。加大植物甾醇服用剂量可以满足吸收量，但可能造成降低类胡萝卜素和脂溶性维生素的吸收等不良影响，极少数人还可能出现高甾醇血症。

将植物甾醇酯化为甾醇酯，其脂溶性大大改善，可以添加到含油的食品中。植物甾醇酯是通过胰胆固醇脂酶水解成为游离型甾醇被吸收的，这是游离甾醇和酯型甾醇在代谢上的仅有差别，因此植物甾醇酯同样具有植物甾醇的生理功能。