[发明专利]一种纳豆山野菜伴侣及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种纳豆伴侣及其应用。

背景技术

纳豆为豆科植物大豆Glycinemax(L.)Merr.的成熟种子经纳豆芽孢杆菌发酵而成。纳豆的主要成分除大豆各种营养成分外，还有很多具有生理活性的物质，如纳豆激酶、超氧化物歧化酶、异黄酮、卵磷脂、生育酚、大豆皂苷、吡啶二羧酸、维生素K等。纳豆中的大量皂苷素，不仅能改善便秘，降低血脂和胆固醇，还能软化血管，预防高血压、动脉硬化以及大肠癌症。纳豆中的纳豆激酶具有降低血脂功能，同时具有纤溶和促进、激发机体内其他因子纤溶效能，具有半衰期长和无任何毒副作用等特点，是一种难得的新型溶栓药物。

由于纳豆在发酵过程中，产生一种特殊的氨臭和苦味，很难被广大消费者接受。在食用过程中也有一些改善风味的方法，中国国家知识产权局公开的一种纳豆佐餐料及其制造方法，公开号CN1663436A，是将纳豆粉或颗粒与生姜颗粒、芝麻、蔬菜颗粒、调味料等混合一起制造出纳豆佐餐料，纳豆粉和纳豆颗粒需经干燥过程，易失去活性，鲜纳豆生物活性更高。另外中国国家知识产权局公开的一种纳豆果脯佐餐料及其加工方法，公开号CN101002608A，特征是在纳豆中添加含有维生素C、钾元素的果脯、糖粉、食用盐、固体酱油粉为佐餐主要原料，采用有甜酸口味的果脯碎丁或果脯条或果脯片，来掩盖纳豆中氨臭、苦味。

发明内容

本发明是要解决现有纳豆伴侣存在营养价值低且配合纳豆食用口感差的问题，而提供一种纳豆山野菜伴侣及其应用。

本发明一种纳豆山野菜伴侣是将山野菜经过干燥而成，将干燥后的山野菜装袋，抽真空密封，即得纳豆山野菜伴侣；

所述的干燥包括以下两种方法：方法一：将山野菜用清水洗3～5次，然后将清洗后的山野菜切成长度为1cm～2cm的段，在温度为-50℃～-70℃、真空度为5Pa～10Pa的条件下冷冻干燥至含水量为5%～15%；方法二：将山野菜用清水洗3～5次，然后将清洗后的山野菜在70℃～80℃水中烫漂2min～3min，将烫漂后的山野菜沥干水分，切成长度为1cm～2cm的段，在温度为40℃～60℃、压力为40KPa～53KPa的条件下干燥至含水量为5%～15%；

所述的山野菜为刺五加叶、山芹菜、柳蒿芽、刺嫩芽和香椿芽中的一种或几种的混合物，为混合物时按任意比混合。

本发明一种纳豆山野菜伴侣的应用，是将纳豆山野菜伴侣作为伴侣用于配合纳豆食用；

所述纳豆山野菜伴侣的应用具体是按以下步骤进行：将纳豆山野菜伴侣用50℃～60℃的水浸泡0.5h～1h，将浸泡后的纳豆山野菜伴侣沥干水分，再与纳豆拌匀即可食用；

所述纳豆山野菜伴侣与纳豆的质量比为1：（6.5～15）。

本发明的有益效果：

本发明利用纯天然、营养和医疗保健价值较高的山野菜与纳豆配合食用，增强纳豆的保健功能。山野菜的营养价值极高：1）蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡；其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。2）维生素含量高，与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3～4倍；维生素C的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。3）矿物质含量高，与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2～3倍。4）纤维素含量高，是普通蔬菜的4～7倍。另一方面山野菜与纳豆配合食用，可以掩盖纳豆的氨臭、苦味，且绿色无污染，口感适宜。

具体实施方式

具体实施方式一：本实施方式一种纳豆山野菜伴侣是将山野菜经过干燥而成，将干燥后的山野菜装袋，抽真空密封，即得纳豆山野菜伴侣；

所述的干燥包括以下两种方法：方法一：将山野菜用清水洗3～5次，然后将清洗后的山野菜切成长度为1cm～2cm的段，在温度为-50℃～-70℃、真空度为5Pa～10Pa的条件下冷冻干燥至含水量为5%～15%；方法二：将山野菜用清水洗3～5次，然后将清洗后的山野菜在70℃～80℃水中烫漂2min～3min，将烫漂后的山野菜沥干水分，切成长度为1cm～2cm的段，在温度为40℃～60℃、压力为40KPa～53KPa的条件下干燥至含水量为5%～15%；

所述的山野菜为刺五加叶、山芹菜、柳蒿芽、刺嫩芽和香椿芽中的一种或几种的混合物。