[发明专利]一种鸭肝风味蓝莓粉及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工技术领域，涉及一种鸭肝风味蓝莓粉及其制备方法。

背景技术

    蓝莓香气宜人，酸甜适度，且营养丰富，广受人们的喜爱。目前市场上销售的由蓝莓加工而来的产品种类繁多，但多不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种鸭肝风味蓝莓粉及其制备方法，本发明具有风味独特，营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种鸭肝风味蓝莓粉，其特征在于由下列重量份的原料制成：

蓝莓100-110、淫羊藿1-1.2、黑皮根2-2.3、人参1.8-2、草果0.9-1、夏枯草3-3.5、千解草1.5-2、蒲草根2-2.5、胡萝卜粉10-11、木薯粉8-9、豌豆5-7、蜂蜜1-2、淀粉10-12、鸭肝60-65、花生油1-2、黑苦荞30-33、营养添加剂8-9；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：竹茹0.8-1、佛手花1-1.1、薄荷叶1.2-1.3、铺地草0.7-0.8、大枣3-4、洋葱4-5、蟹黄5-6、鱼籽6-7、珍珠粉0.8-1；

制备方法为：（1）将大枣去核，与洋葱混合，加7-8的水打浆，过滤除渣，在所得滤液加入竹茹、佛手花、薄荷叶、铺地草，文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；

（2）将蟹黄、鱼籽送入蒸锅，大火蒸10-12分钟后出料，加药液研磨匀质，小火熬膏，烘干后研成粉末，然后与剩余物料混合拌匀，即得。

    所述的鸭肝风味蓝莓粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将淫羊藿、黑皮根、人参、草果、夏枯草、千解草、蒲草根加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将豌豆加3-4倍的水打浆，所得浆液与蜂蜜混合拌匀，大火煮沸，得蜂蜜豆浆；将鸭肝送入蒸锅，大火蒸熟后取出、切片，在表面均匀喷洒蜂蜜豆浆，送入烘箱，待含水量降至8-9%时出料，进行粉碎，得鸭肝粉；

    （3）将黑苦荞与花生油混合入锅，小火炒制25-30分钟后加入2.5-3倍的水，大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；

    （4）取蓝莓果肉，加步骤（1）、（3）所得物料打浆，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，然后与鸭肝粉、剩余物料混合拌匀，即得。

    本发明中的铺地草为大戟科植物铺地草的全草，千解草为马鞭草科植物千解草的全株，蒲草根为莎草科植物水毛花的根。

本发明的有益效果为：

    本发明的蓝莓粉由于加入了鸭肝，使得本发明风味独特，同时，其含有丰富的维生素A、维生素B₂、维生素C及硒元素，可明目养血，此外，本发明还添加豌豆、蜂蜜，为本发明增添了一丝清甜，此外，本发明还添加了多种中草药，具有补益脾胃、安神益智、活血补气的功效。

具体实施方式    

    一种鸭肝风味蓝莓粉，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

蓝莓110、淫羊藿1.2、黑皮根2.3、人参1.8、草果0.9、夏枯草3.5、千解草1.5、蒲草根2.5、胡萝卜粉11、木薯粉8、豌豆7、蜂蜜1、淀粉12、鸭肝65、花生油1、黑苦荞30、营养添加剂9；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：竹茹0.8、佛手花1.1、薄荷叶1.2、铺地草0.8、大枣4、洋葱4、蟹黄6、鱼籽7、珍珠粉0.8；

制备方法为：（1）将大枣去核，与洋葱混合，加7-8的水打浆，过滤除渣，在所得滤液加入竹茹、佛手花、薄荷叶、铺地草，文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；

（2）将蟹黄、鱼籽送入蒸锅，大火蒸10-12分钟后出料，加药液研磨匀质，小火熬膏，烘干后研成粉末，然后与剩余物料混合拌匀，即得。

    所述的鸭肝风味蓝莓粉的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将淫羊藿、黑皮根、人参、草果、夏枯草、千解草、蒲草根加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将豌豆加3-4倍的水打浆，所得浆液与蜂蜜混合拌匀，大火煮沸，得蜂蜜豆浆；将鸭肝送入蒸锅，大火蒸熟后取出、切片，在表面均匀喷洒蜂蜜豆浆，送入烘箱，待含水量降至8-9%时出料，进行粉碎，得鸭肝粉；

    （3）将黑苦荞与花生油混合入锅，小火炒制25-30分钟后加入2.5-3倍的水，大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；

    （4）取蓝莓果肉，加步骤（1）、（3）所得物料打浆，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，然后与鸭肝粉、剩余物料混合拌匀，即得。