[发明专利]加工具有煎制培根特性的即食培根的方法和系统

说明书

加工具有煎制培根特性的即食培根的方法和系统，包括在微波炉中的烹饪和在烧烤单元中的最后加工的组合。

技术领域

本发明涉及加工具有煎制培根特性的即食培根的方法和系统，包括在微波炉中的烹饪和在烧烤单元中的最后加工的组合。

背景技术

预先烹饪或烹饪培根的连续加工过程包括取得新鲜五花肉(bellies)，视情况去皮，注入盐水/腌制剂，悬挂，在施加天然烟和/或烟熏液的烟熏室中热处理，从烟熏室中取出，冷却，挤压，存放在冷藏器中，切成薄片，然后放在包括传送带的烹饪设备上。借助传送带，沿着加工方向传送薄片。传送带把薄片送入连续烹饪设备中，在烹饪设备中，薄片被烹调足够时间，以获得期望的感官特性。连续烹饪设备的例子包括微波炉，带式烧烤炉，和冲击对流烤箱。烹饪过的培根薄片经传送带被传送到包装站。

食品包装者把烹饪过的培根出售给餐馆(例如，快餐店)。餐馆把份餐大小的制品(如培根)用在三明治上。为了节省时间，诸如培根之类的制品可被预先烹饪，从而节省当准备膳食时，必须烹饪所述制品的雇员时间。在时间重要，并且对份餐大小的制品，比如培根的需求量高的快餐业中，烹饪培根浪费宝贵的时间。在快餐业中，还关注炼出的培根脂肪的清洁和处置成本。从而，在快餐业中，存在对预先烹饪好的培根的需求。

目前，利用微波能量热加工从整块烟熏过的去皮培根切成的培根薄片，生产预先烹饪过的培根。加工后的整块培根在微波炉传送带上被切成薄片，在所述传送带上，薄片被送入微波炉炉腔中，从而被热加工成预先烹饪过的培根。当薄片进入微波炉炉腔中时，用导致摩擦，从而烹饪薄片的微波能量轰击所述薄片，直到获得期望的温度或成品属性为止。完成的预先烹饪的培根必须被烹饪到小于40％的终产率，和获得大于或等于160°F的终温度。加工时间随进入微波炉炉腔的制品的厚度和大小而变化。一旦制品已通过微波，它就被分拣、切片和包装。尽管预先烹饪的培根具有诸如方便和节省时间之类的优点，不过目前的工艺的缺点之一在于与在平底锅或煎锅中制备的生培根相比，预先烹饪的培根的风味往往不太强烈，从而不太理想。预先烹饪的培根薄片的现有方法不能令人满意地提供消费者对具有“煎制”味道和一致性的培根薄片的需求。从而，在食品行业，长期以来需求一种仿造具有预先烹饪的培根的便利性和成本节约性的煎制培根的方法。

发明内容

本发明涉及一种仿造煎制培根的方法，包括在微波炉中预先烹饪培根薄片，之后在烧烤单元中进行最后加工。

在一个实施例中，制作培根的方法可包括(a)提供整块培根；(b)把所述整块培根切成培根薄片；(c)在微波炉中烹饪所述培根薄片；和(d)在所述烧烤单元中最后加工所述培根薄片。

在一个实施例中，切片机可按每分钟约160-210片的速度，把整块培根切成薄片。在另一个实施例中，切片机可把整块培根切成每英寸约8-16片的厚度。

在一个实施例中，微波炉可把培根薄片烹饪到约100-210°F，可选的是约160-180°F、160°F或165°F的内部温度。在另一个实施例中，微波炉可烹饪培根薄片至少约30-250秒，可选的是60-105秒，80-90秒或者120秒。在另一个实施例中，微波炉可以是传送带式微波炉。在另一个实施例中，传送带式微波炉传送带可以每分钟移动约30-60英尺，30-50英尺，或者40-42英尺。在另一个实施例中，烹饪烧烤单元可把所述培根薄片烹饪到约大于160°F或165°F的内部温度。

在一个实施例中，烧烤单元的火焰温度可约为300-1000°F，可选的是300-1000°F或450°-500°F。在另一个实施例中，烹饪烧烤单元可把所述培根薄片烹饪至少约3-20秒，4-12秒，6-9秒或12秒。在另一个实施例中，烹饪烧烤单元可以是传送带式烹饪烧烤单元。在另一个实施例中，传送带式烹饪烧烤单元传送带可以每分钟移动约30-56英尺。

在一个实施例中，可以使用滚压机。

在一个实施例中，其中在切片之前，可把腌制溶液注入新鲜五花肉中。