[发明专利]经加工的干酪类和其制造方法

权利要求书

1.经加工的干酪类,其特征是,配合有调整至pH6.0的浓度1.0％水溶液的浊度是2.0以上的缩合磷酸盐。

2.权利要求1中记载的经加工的干酪类,其特征是,以相对于原料天然干酪的0.5～5.0重量％配合前述缩合磷酸盐。

3.权利要求1或2中记载的经加工的干酪类,其特征是,成形为一边10mm的骰子状,121℃15分钟高压釜处理的时候的耐热性是80％以上,此外,按照以下的式算出耐热性,

耐热性[％]＝(加热后的经加工的干酪类的高度[mm]/加热前的经加工的干酪类的高度[mm])×100。

4.经加工的干酪类的制造方法,其特征是,配合有调整至pH6.0的浓度1.0％水溶液的浊度是2.0以上的缩合磷酸盐。

5.权利要求4中记载的经加工的干酪类的制造方法,其特征是,以相对于原料天然干酪的0.5～5.0重量％配合前述缩合磷酸盐。

6.经加工的干酪类的制造方法,通过配合调整至pH6.0的浓度1.0％水溶液的浊度是2.0以上的缩合磷酸盐,具有出色的耐热性。

7.经加工的干酪类,其特征是含有,调整至pH6.0的浓度1.0％水溶液的浊度是2.0以上的缩合磷酸盐和熔融盐,所述熔融盐是水溶性的多聚磷酸盐,二磷酸盐,单磷酸盐和柠檬酸盐的任何1种以上的熔融盐。

8.经加工的干酪类,其特征是含有,调整至pH6.0的浓度1.0％水溶液的浊度是2.0以上的缩合磷酸盐和成熟度指标为30％以上的天然干酪。

9.经加工的干酪类的制造方法,其特征是具有,

配合调整至pH6.0的浓度1.0％水溶液的浊度是2.0以上的缩合磷酸盐和熔融盐和原料干酪的工序,所述熔融盐是水溶性的多聚磷酸盐,二磷酸盐,单磷酸盐和柠檬酸盐的任何1种以上的熔融盐,

将前述配合的原材料混合,乳化,配制干酪片的工序,和

将前述配制的干酪片冷却的工序。

10.经加工的干酪类的制造方法,其特征是具有,

配合工序,其中配合将调整至pH6.0的浓度1.0％水溶液的浊度是2.0以上的缩合磷酸盐和作为原料干酪的成熟度指标为30％以上的天然干酪,

将前述配合的原材料混合,乳化,配制干酪片的工序,和

将前述配制的干酪片冷却的工序。

11.权利要求9或10中记载的经加工的干酪类的制造方法,其特征是,以相对于原料干酪的1.0～3.0重量％配合前述缩合磷酸盐。

12.权利要求9～11的任何一项中记载的经加工的干酪类的制造方法,其特征是,进一步地,配合作为原材料的氧化淀粉。

13.权利要求12中记载的经加工的干酪类的制造方法,其特征是,氧化淀粉的配合量是相对于原料干酪的0.5～20重量％。

14.提高经加工的干酪类的在口中融化时的口感的方法,所述方法通过将调整至pH6.0的浓度1.0％水溶液的浊度是2.0以上的缩合磷酸盐和熔融盐作为经加工的干酪类的原材料,进行配合,进行制造,所述熔融盐是水溶性的多聚磷酸盐,二磷酸盐,单磷酸盐和柠檬酸盐的任何1种以上的熔融盐。

15.提高经加工的干酪类的在口中融化时的口感的方法,所述方法通过将调整至pH6.0的浓度1.0％水溶液的浊度是2.0以上的缩合磷酸盐和成熟度指标为30％以上的天然干酪作为经加工的干酪类的原材料,进行配合,进行制造。