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- [发明专利]经加工的干酪类和其制造方法-CN201380038948.X有效
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岸田哲明;乡田雅之;久保内宏晶;神太郎;川崎功博;芳一尚;户田宏明;柳泽有哉
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雪印惠乳业株式会社
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2013-07-22
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2016-10-19
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A23C19/082
- 本发明涉及具有耐热性的经加工的干酪类和其制造方法。本发明,进一步地涉及,“粘性粘着感”感觉被降低,“在口中融化时的口感”感觉提高的经加工的干酪类和其制造方法。通过配合调整至pH6.0的浓度1.0%水溶液的浊度是2.0以上的缩合磷酸盐,不设置特殊的工序,能够将出色的耐热性赋予经加工的干酪类。另外,通过配合除前述缩合磷酸盐之外,还配合水溶性的多聚磷酸盐,二磷酸盐,单磷酸盐和柠檬酸盐的任何1种以上的熔融盐或成熟度指标为30%以上的天然干酪,能够得到“粘性粘着感”感觉被降低,“在口中融化时的口感”感觉也提高的经加工的干酪类。
- 加工干酪制造方法
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