[发明专利]包含果胶凝胶的凝胶化食物浓缩物

权利要求书

1.凝胶化食物浓缩物，其包含：

· 水

· 盐敏感性树胶，

· 足以将该盐敏感性树胶保持为盐析状态的量的盐，

· 凝胶状果胶，其为酯化度低于55的全部果胶，其中该凝胶剂溶解于水中。

2.根据权利要求1的凝胶化食物浓缩物，其中所述凝胶化食物浓缩物的pH低于3.5。

3.根据权利要求2的凝胶化食物浓缩物，其中所述凝胶化食物浓缩物的pH低于3。

4.根据权利要求1或2的凝胶化食物浓缩物，其进一步包含钙盐。

5.根据权利要求1或2的凝胶化食物浓缩物，该凝胶化食物浓缩物以1:8至1:20的重量比在水中稀释之后导致获得在20℃下具有高于15 mPa.s的粘度的即食型最终产品。

6.根据权利要求1或2的凝胶化食物浓缩物，该凝胶化食物浓缩物以1:8至1:20的重量比在水中稀释之后导致获得在50℃下具有高于15 mPa.s的粘度的即食型最终产品。

7.根据权利要求1或2的凝胶化食物浓缩物，该凝胶化食物浓缩物以1:8至1:20的重量比在水中稀释之后导致获得在70℃下具有高于15 mPa.s的粘度的即食型最终产品。

8.根据权利要求1或2的凝胶化食物浓缩物，其中所述盐敏感性树胶选自如下树胶：海藻酸盐、结冷胶、ι-角叉菜胶和其混合物。

9.根据权利要求1或2的凝胶化食物浓缩物，其中所述盐敏感性树胶以0.1至35 wt%的量存在，基于所述凝胶化食物浓缩物的重量计。

10.根据权利要求1或2的凝胶化食物浓缩物，其中所述凝胶状果胶以基于总水分的重量计0.7至10 wt%的量存在，并计算为((半乳糖醛酸重量)/(半乳糖醛酸重量+ 总水分重量))*100%。

11.根据权利要求1或2的凝胶化食物浓缩物，其中所述盐包含总量为5 wt%至40 wt%的NaCl和任选的KCl，基于所述凝胶化食物浓缩物的总水分的重量计。

12.根据权利要求11的凝胶化食物浓缩物，其中KCl以基于所述浓缩物的总水分计0.6至20 wt%的量存在，并计算为(盐重量/ (盐重量 + 总水分重量))*100%，并且Na⁺离子和K⁺离子以15 wt%至95 wt%的比例[(Na⁺/(Na⁺+K+))*100]存在。

13.根据权利要求4的凝胶化食物浓缩物，其中钙盐以用于提供0.01 wt%至3 wt%的量的Ca²⁺阳离子的量存在，基于所述凝胶化食物浓缩物的总水分的重量计。

14.根据权利要求1或2的凝胶化食物浓缩物，其中弹性模量G’高于粘性模量G”。

15.根据权利要求1或2的凝胶化食物浓缩物，其进一步包含5至30 wt%的量的非凝胶化淀粉，基于所述凝胶化食物浓缩物的重量计。

16.制备根据权利要求1至15任一项的凝胶化食物的方法，该方法包括如下步骤：

a. 提供包含水和凝胶状果胶的混合物，

b. 加热来自步骤a)的混合物，

c. 添加盐，其并非钙盐，

d. 添加盐敏感性树胶，

e. 凝固，

f. 包装，

以获得凝胶化食物浓缩物。

17.根据权利要求1至15任一项的凝胶化食物浓缩物用于提供肉汁、汤或酱汁的用途。