[发明专利]面条蒸制方法及面条蒸制装置

说明书

技术领域

本发明涉及面条蒸制装置及面条蒸制方法。更加具体地说，特别涉及适用于蒸制生面条的面条蒸制装置及面条蒸制方法。

背景技术

蒸面、方便面被高速且大量地生产。作为蒸面、方便面的制造方法，通常，放入小麦粉、荞麦粉、淀粉等原材料后加入和面水(溶解了食盐、碱水、增稠多糖类等的水；日语：練水)并搅拌，调制被称作面团的面团坯料。然后，在使调制后的面团坯料(面团)熟化后，利用压延机调制复合为面带。利用多台压延机对复合而成的面带进行压延，将压延后的面带利用切刀辊切出后层叠于传送带上而进行输送。

接着，一边输送被层叠于传送带上的面条群，一边通过隧道型的蒸制装置，从而进行蒸制。蒸制后的面条群被称作蒸面，在被包装后在市场上流通。另外，在将该蒸面经过调味等后转入干燥工序，通过油热、热风进行干燥，从而制成方便面块。

在此，在蒸制生面条的工序中，多为使用隧道型的蒸器连续地处理大量面条群的情况。由于在该工序中，需要以高速蒸熟连续的面条群，因此需要大量的蒸汽。另外，在该蒸制的工序中，若蒸制不充分，则蒸面本身的口感还残留着夹生的感觉。另外，此后，在通过油热干燥、热风干燥完成方便面块的情况下，在将该方便面块放回热水中食用时，也残留有所谓的夹生的感觉。由此，蒸制的工序在蒸面、方便面的制造中是极为重要的工序。

因此，使用的蒸汽的量较多，为了产生该蒸汽消耗了较多的能量。因此，在本蒸制的工序中，如果能够通过进一步提高蒸制的效率来降低所使用的蒸汽的量，进一步高效地使用能量，则能够降低生产成本、也更加环保。

作为通常用于提高隧道型的蒸制装置中的面等的蒸制效率的方法，公开有各种现有技术。例如，可列举以下专利文献1、专利文献2。

专利文献1：日本特开2010－17167号公报

专利文献2：日本特开2002－51717号公报

发明内容

发明要解决的问题

上述现有技术均是优秀的发明，上述专利文献1能够高效地进行蒸制，但是被指出了构造复杂这一点。另外，专利文献2所记载的方法由于需要维持基于密封件的密封，因此被指出要求精度这一点。

因此，本发明的发明人们的目的在于，开发在蒸面、方便面的生产中的蒸制的工序中更加高效地进行蒸制的方法。

用于解决问题的方案

本发明的发明人们大量研究的结果发现：在用于制造蒸面、方便面的面条的隧道型的蒸制装置中，通过对运送至蒸制装置的入口的面条群供给充分的蒸汽并进行规定时间的蒸制，即使在至中途为止进行了现有的蒸制工序之后，以随后中止了蒸汽供给的状态持续进行隧道内的输送，也能够获得与现有的蒸制相同的蒸制效率。

即，本发明的一技术方案的面条的蒸制方法，

其为“蒸制使用了面条蒸制装置的面条群的蒸制方法，该面条蒸制装置具有：传送带，其载置切出后的面条群并输送上述面条群；以及隧道型的主体部，其设为上述面条群伴随着该传送带的输送而通过，该面条的蒸制方法包含如下工序：通过将切出后的上述面条群一边在传送带上输送一边从上述主体部的入口部输入，并向上述面条群供给蒸汽，从而进行规定时间的蒸制，之后，在不供给蒸汽的情况下蒸制上述面条群，并输送至出口部。”

一技术方案的面条的蒸制方法，也可以是，

“通过在上述传送带上输送上述面条群，

在使上述面条群通过设于上述主体部的入口侧且向上述面条群供给蒸汽而蒸制上述面条群的第1部分之后，

使上述面条群通过在上述主体部的出口侧与上述第1部分连续设置且在不供给蒸汽的情况下蒸制上述面条群的第2部分。”

并且，发现了：在利用上述蒸制方法进行高效蒸制的情况下，优选的是处于以上述主体部的入口部的内部侧的内部温度为98℃以上、且出口部的内部侧的内部温度也达到98℃以上的方式保持温度的状态。通过像这样维持入口部和出口部的温度状态，即使在使用现有蒸制装置的情况下，也能够更加适当地进行蒸制工序。

即，一技术方案的面条的蒸制方法，也可以是，

“上述主体部的入口部的内部温度为98℃以上，并且出口部的内部温度被维持在98℃以上。”

另外，本发明也设计了能够实现上述蒸制方法的蒸制装置。

即，一技术方案的面条蒸制装置，也可以是，

“一种面条蒸制装置，其具有：

传送带，其载置切出后的面条群并输送上述面条群；以及