[实用新型]一种用于记录蛋糕烘焙参数的实验装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及用于记录蛋糕烘焙参数的实验装置，具体为一种烘焙过程中可全程、系统、全面跟踪记录多项蛋糕烘焙参数的实验装置，特别是涉及一种与蛋糕烘焙过程同步，不改变蛋糕烘焙环境，不影响蛋糕品质的条件下，用来记录蛋糕表面及内部温度，蛋糕重量以及蛋糕体积、色泽变化的实验装置。 

背景技术

蛋糕是我国主要的糕点类食品之一，其制作过程是将调制好的蛋糕糊注入蛋糕模具，并送入烤箱中烘烤。烘焙过程中粘稠状、可流动的蛋糕糊在热的作用下形成了色泽金黄、组织松软、香甜爽口的糕状制品。烘烤设备的性能、烘烤温度、时间、烤箱中湿度等因素配合得当，才能烤出品质优良的蛋糕制品。采集记录烘焙过程中蛋糕的重量、体积、色泽、温度等烘焙参数，并结合蛋糕品质进行分析，可确定蛋糕烘焙的最佳烘焙条件。蛋糕面糊在烘烤时，当面糊正处于胀发及内部中心尚未凝固定型前，不能遭受撞击，或打开箱门观察，否则会发生陷缩，导致成品中间坍陷，出现僵块，这为记录烘焙参数增加了一定的难度。因此，在研发蛋糕新产品时，蛋糕烘焙条件往往是根据烘焙者的经验进行确定，主观性比较强。为了能够定量确定蛋糕烘焙的最佳条件，可将蛋糕烘焙参数的记录、分析引入蛋糕烘焙过程，目前市售的烤箱大多只能显示烤箱体内的温度变化，不能反映蛋糕内部温度的变化，更不能记录、收集烘焙过程中蛋糕质量、蛋糕体积及色泽的数据。 

实用新型内容

本实用新型需要解决的技术问题就在于弥补研发蛋糕新产品主要依靠烘焙者的经验，主观性比较强的不足，以研制高品质的蛋糕新 产品为目标，提供一种用于全程、系统、全面跟踪记录多项蛋糕烘焙参数的实验装置。 

本实用新型为解决上述技术问题所采取的技术方案是：用于记录蛋糕烘焙参数的实验装置，包括烤箱(15)、蛋糕模具(2)、温度传感装置、称重装置、图像记录装置，所述烤箱(15)侧面上开一个导线孔(6)用于安装温度传感装置，箱体顶部中心开一个称量孔(12)用于安装称重装置，烤箱门(16)玻璃窗口安装图像记录装置，分别用于全程记录烘焙过程中蛋糕的温度、重量、体积及色泽的变化，烤箱腔室中设有蒸烤格栅(9)，用于安装烘焙托盘(10)，蛋糕模具(2)水平放置于托盘(10)上；所述温度传感装置、称重装置、图像记录装置均可通过USB数据线将记录的烘焙参数导入电脑，温度测量范围：0℃～300℃，记录间隔：2秒～24小时连续可调，分别率：0.1℃，测量精度：±1℃，电子天平(14)量程：8100g，精度：1g，线性：±0.5g，重复性：0.3g，摄像机(17)最大像素：500万像以上，有效像素：300万像素以上，防抖性能：光学防抖。根据采集到的烘焙参数，并结合蛋糕品质进行分析，可确定蛋糕烘焙的最佳烘焙条件。 

本实用新型具有的优点和积极效果是：由于本实用新型采用上述技术方案，即通过温度传感装置、称重装置、图像记录装置全程记录蛋糕的烘焙参数，实现了烘焙过程中蛋糕烘焙参数的定量记录。数据记录装置作为烤箱组成部分，记录数据时与烘焙过程同步，无需打开箱门或震动蛋糕模具，不会干扰蛋糕的烘焙过程的烘焙环境。本实用新型利用普通的烤箱进行改装，简单使用、投资小。因此特别适于蛋糕新产品的研发。 

下面结合附图和实施例对本实用新型进一步说明。 

附图说明

图1为注入蛋糕糊的蛋糕模具。 

图2为本实用新型烤箱的侧面示意图。 

图3是本实用新型烤箱的正面示意图。 

图中：1、蛋糕糊；2、蛋糕模具；3、温度探头(电热偶)；4、称量架；5、称量挂钩A；6、导线孔；7、温度导线；8、温度记录仪；9、蒸烤格栅；10、烘焙托盘；11、称量挂钩B；12、称量孔；13、支架；14、电子天平；15、烤箱；16、烤箱门；17、摄像机 

具体实施方式

如图1-3所示，本实用新型提供了一种用于记录蛋糕烘焙参数的实验装置，包括烤箱、蛋糕模具、温度传感装置、称重装置、图像记录装置。 

所述的温度传感装置：温度探头3分别水平置于蛋糕模具2底部中心正上方1、2、3cm的蛋糕糊1中，温度探头3与温度导线7相连接，导线7通过导线孔6与温度记录仪8相连接，用于记录蛋糕烘焙过程中的温度参数。 

所述的称重装置：电子天平14水平放置于烤箱顶部的支架13上，电子天平通过称量孔12与悬挂与其下方的称量挂钩B相连接，称量挂钩B与称量挂钩A相连接，称量挂钩A上悬挂带称量架4的蛋糕模具2，用于记录蛋糕烘焙过程中的重量参数。 

所述的图像记录装置：摄像机17固定在带有玻璃窗口的烤箱门16上，调节摄像机的拍摄角度和焦距，用于记录蛋糕烘焙过程中的体积参数。