[发明专利]一种花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料

说明书

技术领域：

本发明涉及一种活性乳酸菌饮料，尤其涉及一种花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料。

背景技术：

目前市场上含乳饮料主要分为调配型含乳饮料和发酵型含乳饮料。活性乳酸菌饮料属于发酵型含乳饮料。中国人普遍存在喝牛乳后乳糖吸收不良的情况，随着经济发展和人们对健康生活的追求，近年来活性乳酸菌饮料以年均40％的速度向前发展。近年来，将食品科学与预防医学融为一体开展研究，使产品具有特殊的保健功能，是食品科学技术发展的方向。在当今社会，由于生活节奏加快，人们除了承受着巨大的工作压力之外，还面临着家庭和社会活动的压力，身心疲惫，从而常常导致人体的平衡态“神经—内分泌—免疫”自主调节功能失调。

本发明的目的在于：提供一种花生核桃奶，选择具有药食同源的物材，经过科学处理后接种乳酸菌发酵，在获得丰富肠道益生菌的同时又能达到养生保健作用，有助于调整肠道微生态平衡，维护肠道健康，润养气血津液，降低血脂。

发明内容：

一种花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料，其特征在于：以核桃、花生为原料制成提取液，在提取液中加入白砂糖，果糖和牛奶，并接种植物乳杆菌和乳酸片球菌两种乳酸菌发酵得饮料，其特征在于：每1000g饮料中含有浓度以折光度计≥20%的核桃、花生提取液300kg，牛奶300kg，饮料pH为5，乳酸菌总数为6.0×108/mL。

一种花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

①制备核桃和花生提取液：每1000kg饮料中，选用验收合格的核桃10-15kg、花生10-15kg放入不锈钢蒸煮器内，浸提加水量为1：10，浸提的温度在80℃，浸提时间在45分钟，浸提4次，分离出浸提液，浸提液通过过滤级别为0.5～5μm板框过滤器过滤，合并滤液得提取液，提取液为透明、无味、无肉眼可视物，提取液的浓度以折光度计≥10％；

②制备糖浆：在容器中加入纯净水和奶，通入蒸汽加热到80℃，称取白砂糖15kg投放到容器内溶化，再加入白砂糖用量1％的化糖用粉末状活性炭，充分搅拌，通过硅藻土过滤机过滤，得糖浆，糖浆的浓度为45%Brix；

③调配：将制备好的糖浆加入到核桃、花生提取液中，再将果糖2kg用少许纯净水溶化后加入，定容至1000kg，搅拌混合均匀得料液，料液经过90℃杀菌一分钟，冷却至37℃；

④接种发酵：将质量比1：1的植物乳杆菌、乳酸片球菌按1%添加量接种至杀菌冷却后的上述料液中，搅拌25分钟，发酵2天；

⑤检验灌装：检测饮料酸度pH值5，乳酸菌总数为6.0×108/mL，灌装入库，储存温度为6℃。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明采用花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料，为消费者提供风味独特的风味的活性乳酸菌料，赋予活性乳酸菌饮料新的风味和保健功效。本发明产品的风味独特，组织状态稳定、口感爽滑。

具体实施方式

一种花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料，其特征在于：以核桃、花生为原料制成提取液，在提取液中加入白砂糖，果糖和牛奶，并接种植物乳杆菌和乳酸片球菌两种乳酸菌发酵得饮料，其特征在于：每1000g饮料中含有浓度以折光度计≥20%的核桃、花生提取液300kg，牛奶300kg，饮料pH为5，乳酸菌总数为6.0×108/mL。

一种花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

①制备核桃和花生提取液：每1000kg饮料中，选用验收合格的核桃10-15kg、花生10-15kg放入不锈钢蒸煮器内，浸提加水量为1：10，浸提的温度在80℃，浸提时间在45分钟，浸提4次，分离出浸提液，浸提液通过过滤级别为0.5～5μm板框过滤器过滤，合并滤液得提取液，提取液为透明、无味、无肉眼可视物，提取液的浓度以折光度计≥10％；

②制备糖浆：在容器中加入纯净水和奶，通入蒸汽加热到80℃，称取白砂糖15kg投放到容器内溶化，再加入白砂糖用量1％的化糖用粉末状活性炭，充分搅拌，通过硅藻土过滤机过滤，得糖浆，糖浆的浓度为45%Brix；

③调配：将制备好的糖浆加入到核桃、花生提取液中，再将果糖2kg用少许纯净水溶化后加入，定容至1000kg，搅拌混合均匀得料液，料液经过90℃杀菌一分钟，冷却至37℃；

④接种发酵：将质量比1：1的植物乳杆菌、乳酸片球菌按1%添加量接种至杀菌冷却后的上述料液中，搅拌25分钟，发酵2天；

⑤检验灌装：检测饮料酸度pH值5，乳酸菌总数为6.0×108/mL，灌装入库，储存温度为6℃。