[发明专利]柿子营养果粒及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制备领域，涉及柿子深加工，尤其是一种柿子营养果粒加工方法。

背景技术

柿子的营养成分十分丰富，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。新鲜柿子含碘很高，能够防治地方性甲状腺肿大。柿子味性寒，味甘涩，归经肺经，有润肺生津，清热止血，涩肠健脾，解酒降压等功效。

据检索，发现如下两篇相关的专利文献，其中，专利文献CN1582682中公布了一种鲜果粒食品及其生产工艺，虽然保持了一定的组织形态，但是果粒经过两级脱水干制过程，损失了大部分营养及风味物质，原果汁更是在干制过程中几乎消失殆尽，失去了新鲜水果的色香味及营养。专利文献CN101601455.7中公布了一种蜜制菠萝果粒的加工方法，其中果粒通过高浓度糖液两次蜜制，较大的渗透压，连续两次极度破坏了果粒细胞及组织，并且高糖浸制会导致果粒因过甜而失去原果酸甜适度的口感，以至于不能被广泛接受，更加不利于饮食均衡与健康。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种柿子营养果粒加工方法，本方法以纯柿果清汁为原料，不添加各类防腐剂、甜味剂及色素，并采用一次升温灭酶技术减少升温过程，极大程度地保留了柿子原有风味。

本发明是通过以下具体的技术方案来实现发明目的：

一种柿子营养果粒加工方法，其步骤如下：

⑴挤压分离：将脱涩后的柿子挤压破碎分离果柄、果皮与果肉，经40目滤布过滤掉果皮与果柄，离心除水，得到原浆；

⑵果粒原浆调配：原浆80-100份；白砂糖5-10份；蜂蜜1-3份；VC0.05-0.5份；柠檬酸0.05-0.5份；盐0.1-0.6份；牛磺酸0.01-0.05份；儿茶素0.01-0.05份；葡萄糖酸钙0.01-0.05份；葡萄糖酸锌0.01-0.05份；亚硒酸钠0.01-0.05份；碘化钾0.01-0.05份；柠檬酸铁0.01-0.05份；按照上述最佳原料配比将原料均匀混合，制成原浆调配液备用；

⑶果胶、琼脂复水预溶：将果胶、琼脂复水，并且保温备用；

⑷营养果粒调配：将⑵中所述原浆调配液缓缓加入⑶中所述占原浆调配液1%-4%的果胶与琼脂的混合胶浆中，搅拌0.5-3min；

⑸浇模、干燥：将⑷中所述营养果粒调配液趁热浇入木制淀粉模盘中，浇模后立即于表面覆盖淀粉，于干燥室内抽湿定型，温度设定25-40℃，干燥20-30h，获得柿子营养果粒。

而且，所述柿子的成熟度为5～10分熟，其中最佳值为8分熟。

而且，所述柿子脱涩方法为：将柿子通过盛满含有65-75wt%的乙醇，3-5wt%的乙酸，0.8-1wt%的谷氨酸钠水溶液的清洗槽，清洗后置于密闭环境，脱涩4-10天。

而且，所述果胶与琼脂的质量比为1:1。

一种柿子营养果粒，原浆80-100份；白砂糖5-10份；蜂蜜1-3份；VC0.05-0.5份；柠檬酸0.05-0.5份；盐0.1-0.6份；牛磺酸0.01-0.05份；儿茶素0.01-0.05份；葡萄糖酸钙0.01-0.05份；葡萄糖酸锌0.01-0.05份；亚硒酸钠0.01-0.05份；碘化钾0.01-0.05份；柠檬酸铁0.01-0.05份；加入果胶、琼脂后的获得柿子营养果粒。

而且，由上述方法获得。

本发明的优点和积极效果如下：

1、本发明所采用的原料是自然成熟软化的柿子原浆与白砂糖均匀混合，白砂糖融化的过程中，通过小分子膨大吸水，很好的吸取了原浆中的清汁，达到很好的融合，再加以食品级果胶、琼脂利于成型，制成果粒装糖果，方便实用，便于储存和运输。

2、本发明制备过程不经过熬煮，有效保留了新鲜柿子所具有的风味、组织及营养，提高柿子深加工产品的种类，延长了柿子的食用期限。

3、本发明提供的营养果粒最大的保留鲜果风味和质地，生产过程节能、经济、易操作，同时生产出的柿营养果粒填补了柿子果粒的空白，丰富的水果口味糖果的种类。

4、本发明的原料包括原浆100份；白砂糖10份；蜂蜜3份；VC0.5份；柠檬酸0.5份；盐0.6份；牛磺酸0.01-0.05份；葡萄糖酸钙0.01-0.05份；葡萄糖酸锌0.01-0.05份；亚硒酸钠0.01-0.05份；碘化钾0.01-0.05份；柠檬酸铁0.01-0.05份；儿茶素0.01-0.05份，有效提高了果粒的营养成分。

具体实施案例