[发明专利]一种水鱼的加工方法

权利要求书

1.一种水鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将鲜活水鱼放于清水中饥饿2-3天；

(2)将鲜活水鱼翻身，待其头伸出来时，去头，把血放干净；

(3)放入75℃～85℃的热水中，烫2-4分钟取出，再从水鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，去甲，取出内脏，清洗，捡出胆囊备用；

(4)抽取胆囊中的胆汁涂在水鱼全身3-5分钟，然后放在清水中漂洗2-3次，再去除四爪尖和尾鞘；

(5)将水鱼放入开水中2-3分钟去血污，打捞放于冷水中清洗；

(6)将桔皮粉5-6g、桂皮粉5-6g、姜粉8-10g、料酒25-30g、味精1-2g、精盐2-3g、白糖10-15g、花生油8-10g、芝麻油3-5g、醋15-20g和酱油30-35g加入到水鱼500-650g中搅拌混合送入到10-15℃冷库中腌制20-30分钟；

(7)放入100-120℃蒸笼中蒸10-15分钟，然后在水鱼身上撒上胡椒粉3-5g再送入烘烤箱烘制，待水鱼水分在17-20％时取出，送入真空包装即可。

2.根据权利要求1所述水鱼的加工方法，其特征在于，步骤(1)所述的水鱼为母水鱼。

3.根据权利要求1所述水鱼的加工方法，其特征在于，步骤(2)所述头伸出的脖子有身体一半长时剁去头。

4.根据权利要求1所述水鱼的加工方法，其特征在于，步骤(4)所述漂洗为2次，并将水鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。

5.根据权利要求1所述水鱼的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)为将桔皮粉5g、桂皮粉5g、姜粉8、料酒25g、味精1g、精盐2g、白糖10g、花生油8g、芝麻油3g、醋15g和酱油30g加入到水鱼500g中搅拌混合送入到10-15℃冷库中腌制20-30分钟。