[发明专利]一种人工智能酶促发酵生产红茶的方法

权利要求书

1.一种人工智能酶促发酵生产红茶的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）鲜叶准备：春茶主要采一芽一、二叶茶树鲜叶，夏茶采一芽二叶鲜叶，秋茶采一芽一、二叶鲜茶叶；

（2）冷风萎凋：启动萎凋槽鼓风机，吹自然冷风进行萎凋，春季萎凋1.5-2.5小时；夏季、秋季萎凋1-1.5小时；

（3）热风萎凋：智能供热控温萎凋槽，在萎凋槽内通过热风进行萎凋；春茶萎凋叶温度≤38℃±1℃，通过智能控温系统控制温度，萎凋时间5-6小时；夏茶萎凋叶温度≤33℃±1℃，时间3-3.5小时；秋茶萎凋智能控制叶温34℃±1℃，时间≤3小时；此外，该萎凋槽还配置智能报警装置，一旦超越萎凋时间，可自动发出超时报警；

（4）加酶揉捻：揉捻40-50分钟，在揉捻10-15分钟后，均匀加入0.4%-0.5%糖化酶粉剂（以100公斤揉捻叶加入0.5公斤粉状糖化酶），然后再揉捻28-30分钟；

（5）解块筛分：通过机械抖动分筛，让揉捻团充分松散，不结块；

（6）酶促发酵：在智能控温、加湿、供氧发酵室内进行，春茶智能发酵室温度40℃±1℃，时间4-5小时，湿度80±1%；夏茶和秋茶发酵温度35℃±1℃，相对湿度90℃±5%，时间2-3小时，此外还采用智能供氧酶促发酵；

（7）热风初烘：应用热风连续烘干机，春初烘温度110℃±1℃，夏茶初烘温度95℃±5℃，秋茶92℃±1℃；

（8）热风足烘：春茶控温为95℃±1℃，夏、秋茶90℃-95℃，当烘叶含水量达8%，停止足烘；

（9）红外提香：用智能控温定时提香机提香，春茶提香温度85℃±1℃，时间30-35分钟，夏、秋茶75℃-83℃，时间20-30分钟，当茶叶含水率达到≤7%时，即停止；

（10）微波灭菌：春茶微波灭菌温100℃±1℃，夏秋茶微波灭菌90℃±2℃，时间10-15分钟；

微波灭菌作用是通过微波作用杀灭一切微生物或有害菌体，确保产品质量安全；

（11）成品贮放：灭菌后的成品红茶，放入密封铝箔袋或其它密封食品包装物，低温或常温贮藏均行。