[发明专利]一种小米鸭肉锅巴及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体是一种小米鸭肉锅巴及其制备方法。

背景技术

真空包装酱卤鸭肉制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。目前，常见的真空包装酱卤鸭肉制品制作方法是以生鲜全净膛鸭为原料，经过清洗、腌制、卤煮、预冷、真空包装、杀菌、入库、销售。其缺点是口感油腻、营养不均衡。此外，肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素，随着人们生活水平的提高，在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时，人们日益关注独特风味的肉制品，因为丰满怡人的肉类风味，能够给人感官上的满足和愉悦，从而影响人体对营养成分的吸收。

小米，学名粟，它的故乡是我国，并且随着国家文化的交流，现在已经成为世界栽培历史最悠久的作物之一，同时也是我国最古老的栽培植物之一。小米的功效是不可磨灭的，明朝《本草纲目》就有对小米功效的记载，“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。我国中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物等人体所必须的营养物质。在每100克小米中就含有蛋白质9.7克、脂肪3.5克，这些营养物质都不比稻、麦中所含有的低。在100克小米的含量中含有胡萝卜素的含量就达到0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。在小米中所含有的维生素b1的含量也比大米高1.5～3.5倍、维b2高1倍，纤维素更比大米高出2～7倍；在小米中还含有着丰富的硒、铁等营养物质，并且在经过对不同种类的研究后专家发现，龙山小米比其他种类的小米中所含有的各种营养物质更为丰富，蛋白质含量12.3%，脂肪为5.6%,粗淀粉为74.95%，赖氨酸0.26%，并含有丰富的维生素及多种微量元素。

发明内容

本发明的目的在于提供一种小米鸭肉锅巴及其制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种小米鸭肉锅巴，其特征在于，该小米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：小米27-35份、糯米55-60份、鸭肉9-13份、味精0.1-1份、食盐1-2.5份、植物油2-4.5份、五香调料1-3.5份、风味调味料0.5-1.6份。

优选该小米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：小米30-35份、糯米57-60份、鸭肉10-12份、味精0.3-0.8份、食盐1.5-2.5份、植物油3-4.5份、五香调料2.5-3.5份、风味调味料0.8-1.2份。

进一步优选该小米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：小米32份、糯米58份、鸭肉12份、味精0.5份、食盐2份、植物油3.5份、五香调料3份、风味调味料1份。

五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.15-0.2:0.1-0.25:1.6-1.8:0.05-0.06:1-1.2:0.2-0.3。

所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.18:0.18:1.7:0.055:1.1:0.25。

所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=0.5-1:0.1-0.15:0.02-0.04:0.01-0.015。

一种小米鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤：

a、糯米、小米预处理：将糯米、小米洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸气蒸煮20min，制成预煮小米糯米饭备用；

b、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；

c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；

d、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮小米糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155℃拌均匀；

e、烘焙：将烩制好的鸭肉与小米糯米饭在260-310℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2-3小时；

f、冷却、包装：将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。

所述步骤“e”中鸭肉与小米糯米饭在300℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2.5小时。

本发明的有益效果：本发明将煮糯米饭与小米饭、鸭肉混合经烘焙工序制得小米鸭肉锅巴，小米、糯米、鸭肉同吃，增加了膳食糯米、小米的功能性，小米的香味，能丰富口感，口感香脆，不油腻，赋予新口味。本发明生产的独特风味小米鸭肉锅巴，密封包装，即制成携带和食用方便的新型烘烤类食品。

具体实施方式