[发明专利]一种即食杏鲍菇及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及杏鲍菇的深加工方法，尤其涉及即食杏鲍菇及其制备方法。

背景技术

杏鲍菇又名刺芹侧耳，是伞菌目侧耳科侧耳熟菌类，其菌肉肥厚，营养丰富，具有杏仁香味和鲍鱼味，深受消费者的喜爱。杏鲍菇富含蛋白质、糖类物质、氨基酸、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃、消食以及美容等作用。杏鲍菇中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。

但由于新鲜杏鲍菇的贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去新鲜杏鲍菇原有的风味和口感，限制了杏鲍菇的开发及商用价值。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种口感好、保质期长、提高新鲜杏鲍菇利用价值的即食杏鲍菇及其制备方法。

本发明的技术方案为：一种即食杏鲍菇，所述即食杏鲍菇由以下重量份数的组份组成：

新鲜杏鲍菇   60-75份；

食用油       15-20份；

柠檬酸       0.02-0.05份；

三聚磷酸钠   0.05-0.1份；

盐           3-4份；

味精         1-3份；

维生素C      0.05-0.1份；

白糖         2-4份；

辣椒油       0.05-0.1份。

本发明的即食杏鲍菇中，加入的柠檬酸可对新鲜杏鲍菇进行保鲜、护色，另外，其还具有调味作用，使制备的即食杏鲍菇产品不仅口感好，且保持新鲜杏鲍菇的色泽。

本发明加入的三聚磷酸钠具有保水作用，使制备的即食杏鲍菇的口感更好。

本发明加入的维生素C不仅可使即食杏鲍菇产品中增加维生素的含量，其还具有抗氧化作用，延长即食杏鲍菇产品的保存时间。

本发明的即食杏鲍菇，营养及色泽保持完好，保存时间长，且不加入防腐剂，是一种绿色的有机即食食品。

优选的，本发明所述即食杏鲍菇由以下重量份数的组份组成：

新鲜杏鲍菇   70份；

食用油       18份；

柠檬酸       0.04份；

三聚磷酸钠   0.07份；

盐           3.5份；

味精         2份；

维生素C      0.07份；

白糖         3份；

辣椒油       0.07份。

本发明还公开了所述的即食杏鲍菇的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

1）挑选、杀青：挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切片，然后在沸水中煮沸5min，接着捞出放入冷水中冷却，沥干；

2）腌制：将沥干的杏鲍菇片浸入混合有柠檬酸的饱和盐水中，然后在室温下腌制7-14天；

3）脱盐：将步骤2）腌制的杏鲍菇片用清水反复浸泡漂洗，直至杏鲍菇片中的盐度为在2%以下，然后沥水；

4）调味、装罐：将步骤3）脱盐后的杏鲍菇片进行再次挑选，然后将精挑出的杏鲍菇片与食用油、三聚磷酸钠、柠檬酸、盐、味精、维生素C、白糖、辣椒油混合搅拌均匀，再装罐，真空上盖；

5）杀菌、装箱：将灌装的杏鲍菇片杀菌、装箱，得到所述的即食杏鲍菇。

所述步骤1）中采用沸水对杏鲍菇片进行煮沸5min，然后用冷水冷却的杀青操作，可保持杏鲍菇的脆度，增强杏鲍菇的韧性，提高杏鲍菇的弹性口感。

所述步骤2）中，采用混合有柠檬酸的饱和食盐水对杏鲍菇进行腌制，腌制后的杏鲍菇不仅可以改善即食杏鲍菇的口感，保持杏鲍菇的脆度和韧性，防止杏鲍菇被氧化，提高保存时间；还可收集多次腌制的杏鲍菇，一同进行步骤3）到步骤5）的操作，提高加工效率。

所述步骤2）的使用的饱和食盐水的PH值4.3-4.4。

所述步骤5）的杀菌操作为：将灌装的杏鲍菇片放入杀菌锅中，然后在96-98℃下加热杀菌36min。本发明采用低于100℃的杀菌温度，这样不会破坏新鲜杏鲍菇固有的色泽、营养和质地。另外，该杀菌操作不仅具有杀菌功能，还可防止罐装的即食杏鲍菇在存储及运输过程中，由于温度变化而导致的涨罐现象。

本发明的即食杏鲍菇不仅可保持杏鲍菇的营养成分，还可以保持新鲜杏鲍菇的口感、色泽和独特的杏仁香味，其保存时间长，不加入任何防腐剂，是一种绿色有机的即食食品。本发明即食杏鲍菇的制备方法简单，加工效率高。

具体实施方式