[发明专利]一种黑大蒜酱的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品酱料，特别涉及一种黑大蒜酱的加工方法。

背景技术

酱在人们的烹饪中占据重要地位，目前已经成为人们餐桌上不可或缺的调味品之一，具有丰富的营养价值和药用价值。黑大蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，黑大蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。截止今日，尚未见过用黑大蒜制作成酱料的有关报道。

发明内容

本发明的目的旨在填补酱料领域的空缺，提供一种黑大蒜酱的加工方法。

本发明的技术方案：由黑大蒜、水和其他辅料按比例混合制成，其特征在于该黑大蒜酱是通过以下的工艺制作而得的： a、选取10~90份的黑大蒜，加入1~50份水和1~80份辅料打浆搅拌均匀； b、将搅拌均匀的酱料经杀菌、包装即制成黑大蒜酱。所述的其他辅料包括：油、盐、糖、蜂蜜、料酒、辣椒粉、水果酱和蔬菜酱中的一种或者几种。所述的杀菌工艺为加热杀菌、微波杀菌、加压杀菌中的一种。

本发明效果和特点：本发明的黑大蒜酱，营养丰富、制作工艺简单、可调配性强；这种黑大蒜酱口味独特，适合各年龄段的人群食用。

具体实施方式

实施例1：由黑大蒜、水和其他辅料按比例混合制成，其特征在于该黑大蒜酱是通过以下的工艺制作而得的： a、选取90份的黑大蒜，加入5份水和1份蜂蜜、1份辣椒、1份水果酱、1份油打浆搅拌均匀； b、将搅拌均匀的酱料经加热杀菌、包装即制成黑大蒜酱。

实施例2：由黑大蒜、水和其他辅料按比例混合制成，其特征在于该黑大蒜酱是通过以下的工艺制作而得的： a、选取80份的黑大蒜，加入10份水和5份蜂蜜、5份辣椒打浆搅拌均匀； b、将搅拌均匀的酱料经微波杀菌、包装即制成黑大蒜酱。

实施例3：由黑大蒜、水和其他辅料按比例混合制成，其特征在于该黑大蒜酱是通过以下的工艺制作而得的： a、选取70份的黑大蒜，加入10份水和5份蜂蜜、10份水蔬菜酱、5份油打浆搅拌均匀； b、将搅拌均匀的酱料经加压杀菌、包装即制成黑大蒜酱。