[发明专利]一种甘薯膳食纤维饮料

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体说是一种甘薯膳食纤维饮料。有效提供了保质期长、风味独特、营养保健、提高甘薯经济价值的高品质健康饮料。

背景技术

甘薯，又称红薯、番薯和地瓜，属旋花科植物，原产于美洲中部和南美洲西北部的热带地区，我国的甘薯主要分布于华南、华东和华北等地区。甘薯营养丰富，养分平衡，并且具有多种保健功能，被世界卫生组织 （WHO） 评选为最佳食品之一。日本国立癌症预防研究所公布的数据显示，甘薯在 20 种抗癌食品中排名首位，被誉为“抗癌之王”。

甘薯(红心)可食用部分为90%。每100g中含能量414kj、水分73.4g、蛋白质1.1g、脂肪0.2g、膳食纤维1.6g、碳水化合物23.1g、胡萝卜素750μg、视黄醇当量125μg、硫胺素0.04μg、核黄素0.04mg、尼克酸0.6mg;维生素C 26mg、维生素E 0.28mg;钾130mg、钠28.5mg、钙23mg、镁12mg、铁0.5mg,锰0.11mg、锌0.15mg、铜0.18mg、磷39mg、硒0.48μg。

甘薯含大量粘蛋白，维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。此外，甘薯还有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等保健功能。

尽管目前甘薯加工制品达几十种，但甘薯利用率低。尤其是甘薯淀粉加工后的废弃物甘薯渣子含有丰富的膳食纤维，却被当做牲畜饲料或直接丢弃。因此提高甘薯的利用率，提高产品附加值，能够推动甘薯产业的健康发展。

甘薯膳食纤维饮料是以甘薯粉和甘薯膳食纤维粉为主要原料，经科学方法加工调配制成，是一种前景极其广阔的健康饮料。该制品对甘薯营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分和风味，并充分利用了甘薯薯渣膳食纤维，为甘薯资源的利用开辟了新途径，增加了甘薯产品的花色品种，提高了甘薯的利用率和经济价值，产品具有保质期长、风味独特、营养保健的优点。

发明内容

鉴于上述现状，本发明提供了一种甘薯膳食纤维饮料，通过以甘薯粉和甘薯膳食纤维粉为主要原料，经科学方法加工调配制成，不仅对甘薯营养成分破坏极少,又具有保质期长、风味独特、营养保健的优点。

本发明还提供了生产甘薯膳食纤维饮料的加工工艺。

本发明的甘薯膳食纤维饮料，其中各原料是以重量百分比计为: 

甘薯膳食纤维粉2～3％，甘薯粉4～6％，白砂糖6～8％，水81～87％，起泡剂0.2～0.5%，胶凝剂0.12～0.20%，调味剂0.19～0.45%，护色剂0.01～0.06%，食用色素0.005～0.01%；

所述甘薯膳食纤维饮料的工艺方法包括：

（1）选取无病害和霉变的鲜甘薯用清水洗净，切分成甘薯块，80℃干燥4h,粉碎成甘薯粉备用；

（2）将甘薯淀粉生产的废弃物甘薯渣用清水清洗，100

℃干燥4 h，粉碎制成甘薯膳食纤维粉备用；

（3）将步骤（2）处理的甘薯膳食纤维粉和甘薯粉按预设比例混合后加入10倍的水，然后放入打浆机中搅拌，搅拌均匀后再补加10～15倍的热水调整水温至80～85℃，边搅拌边补加热水，打成悬浊液；

（4）将步骤（3）悬浊液放在离心机中以3000rpm的转

速离心10min，弃去渣子，取上清液备用；

（5）取起泡剂、胶凝剂、调味剂、护色剂和食用色素混匀后加入2~3倍的85℃热水溶解制成辅料浆备用；

（6）将步骤（4）上清液和步骤（5）辅料浆混合均匀后，用三层纱布过滤后制备成原料浆备用；

（7）将步骤（6）制备的原料浆加热到55℃，于均质机中均质二次，均质压力条件中低压20kPa，高压50kPa；

（8）将均质后的原料浆热灌装，封盖，沸水杀菌20min，冷水冷却，得到成品。

本发明中所指的起泡剂是选用皂树皂苷。

本发明中所指的胶凝剂是选用羧甲基纤维素钠。

本发明中所指的调味剂是选用蛋白糖、甘草甜素、柠檬酸、柠檬酸钠、甘薯香精、薄荷香精的混合物。

本发明中所指的护色剂是选用抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠混合物。

本发明中所指的食用色素是选用胡萝卜素。