[发明专利]一种山楂桑叶挂面及其制作方法

说明书

技术领域:

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种山楂桑叶挂面及其制作方法。

背景技术:

面条，一种用谷物或豆类的粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏等手法制作而成。在古代中国，食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。桑叶，是桑科植物桑的叶，桑树又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，全国大部分地区多有生产，具有降血压、血脂、抗炎等作用；蚕宝宝的主要食物。完整叶片呈卵形或宽卵形，长约15厘米，宽约10厘米，叶柄长约4厘米，叶片基部心脏形，顶端微尖，边缘有锯齿，叶脉密生白柔毛。老叶较厚黄绿色。嫩叶较薄，暗绿色。质脆易碎，握之扎手。气淡，味微苦涩。药用一般认为霜后采者质佳。

山楂（Crataegus pinnatifida Bunge），又名山里红，蔷薇科山楂属。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。 落叶乔木，高达6米，树皮粗糙，暗灰色或灰褐色；刺长约1-2厘米，有时无刺；小枝圆柱形，当年生枝紫褐色，无毛或近于无毛，疏生皮孔，老枝灰褐色；冬芽三角卵形，先端圆钝，无毛，紫色。叶片宽卵形或三角状卵形，稀菱状卵形，长5-10厘米，宽4-7.5厘米。在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古等地，果可生吃或作果酱果糕；干制后入药，有健胃、消积化滞、舒气散瘀之效；是中国特有的药果兼用树种。

在挂面中加入枸杞、决明子、黑茶等名贵药食，既不会破坏挂面本身的好口感，又达到了保健养生的功效。

发明内容:

本发明的目的是提供一种山楂桑叶挂面及其制作方法。

本发明要解决的技术问题由如下方案来实现：一种山楂桑叶挂面及其制作方法，它由水1、食用碱2、食用盐3、面粉4、山楂5、鲜桑叶6、枸杞7、决明子8、黑茶9九种原料采用精选原料10、去杂11、清洗12、精磨13、过筛14、和料15、成形16、烘烤17、切断18、伏仓19、称重计量成包20十一个工艺流程完成其制作方法；其原材料的配比是：水1∶食用碱2∶食用盐3∶面粉4∶山楂5∶鲜桑叶6∶枸杞7∶决明子8∶黑茶9=30%∶1%∶0.5%∶95%∶0.8%∶2%∶0.5%∶0.5%∶0.5%；

精选原料10：选择长势良好新鲜的山楂5与鲜桑叶6，购买品质优良的枸杞7、决明子8、黑茶9备用；

去杂11：去除山楂5与鲜桑叶6上的杂质，仅保留山楂5的果实与鲜桑叶6完整叶片，将枸杞7、决明子8、黑茶9掺杂的杂质选出；

清洗12：将山楂5、鲜桑叶6、枸杞7、决明子8、黑茶9置入纯净水中清洗干净后沥干水；

精磨13：将沥干水后的山楂5、鲜桑叶6、枸杞7、决明子8、黑茶9分别粉碎精磨；

过筛14：将通过精磨13步骤的山楂5、鲜桑叶6、枸杞7、决明子8、黑茶9过80目细筛，最后按照上述配比混合均匀；

和料15：将面粉4、食用盐3、食用碱2及混合均匀的山楂5、鲜桑叶6、枸杞7、决明子8、黑茶9按上述比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短；和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；

成形16：采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大；生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显；压片一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：

压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁；

轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜；

轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%；