[发明专利]一种山楂桑叶挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种山楂桑叶挂面及其制作方法，其特征是它由水（1）、食用碱（2）、食用盐（3）、面粉（4）、山楂（5）、鲜桑叶（6）、枸杞（7）、决明子（8）、黑茶（9）九种原料采用精选原料（10）、去杂（11）、清洗（12）、精磨（13）、过筛（14）、和料（15）、成形（16）、烘烤（17）、切断（18）、伏仓（19）、称重计量成包（20）十一个工艺流程完成其制作方法；其原材料的配比是：水（1）∶食用碱（2）∶食用盐（3）∶面粉（4）∶山楂（5）∶鲜桑叶（6）∶枸杞（7）∶决明子（8）∶黑茶（9）=30%∶1%∶0.5%∶95%∶0.8%∶2%∶0.5%∶0.5%∶0.5%；

精选原料（10）：选择长势良好新鲜的山楂（5）与鲜桑叶（6），购买品质优良的枸杞（7）、决明子（8）、黑茶（9）备用；

去杂（11）：去除山楂（5）与鲜桑叶（6）上的杂质，仅保留山楂（5）的果实与鲜桑叶（6）完整叶片，将枸杞（7）、决明子（8）、黑茶（9）掺杂的杂质选出；

清洗（12）：将山楂（5）、鲜桑叶（6）、枸杞（7）、决明子（8）、黑茶（9）置入纯净水中清洗干净后沥干水；

精磨（13）：将沥干水后的山楂（5）、鲜桑叶（6）、枸杞（7）、决明子（8）、黑茶（9）分别粉碎精磨；

过筛（14）：将通过精磨（13）步骤的山楂（5）、鲜桑叶（6）、枸杞（7）、决明子（8）、黑茶（9）过80目细筛，最后按照上述配比混合均匀；

和料（15）：将面粉（4）、食用盐（3）、食用碱（2）及混合均匀的山楂（5）、鲜桑叶（6）、枸杞（7）、决明子（8）、黑茶（9）按上述比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短；和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；

成形（16）：采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大；生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显；压片一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：

压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁；

轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜；

轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%；

切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关；面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种；目前，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一的问题；面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节；

烘烤（17）：中温中速法适于多排直行和单排回行烘干房使用，前者运行长度宜在40～50米，后者回行长度宜在200米左右，烘干时间均大约4小时，干燥至面条水分〈14%；

切断（18）：将干燥后的面条按标准切断后捆扎；

伏仓（19）：将切断捆扎后的面条放入仓库存放一段时间；

称重计量成包（20）：将面条按照不同净重的包装袋或者包装筒密封成包。