[发明专利]鱼卵饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼卵饼的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对产品的要求越来越高，一款产品不仅要营养全面，更要满足人们的口感欲望；鱼卵含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂，同时，鱼卵还含有较为丰富的维生素，能够对人体起到较好的保健作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种制作风味独特、营养丰富、完全卫生的鱼卵饼的方法。 

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：鱼卵饼的制作方法，由外皮包裹馅料煮制而成，包括以下步骤：

a、主辅料接收、处理：配备好主料和辅料，所述主料包括鱼糜、鱼卵、鸡肉和果蔬，所述辅料包括淀粉和调味品；

b、馅料的打浆：将鱼卵、果蔬和鸡肉总重量的10-90%及辅料总重量的10-90%依次投入到打浆机中进行馅料打制，至馅料均匀细腻成胶状；

c、外皮的斩拌：将鱼糜、剩余的鸡肉及剩余辅料依次投入到打浆机中进行外皮斩拌，直至外皮均匀细腻，具有一定的胶状；

d、成型：利用汤包机成型，而后入锅煮制；

e、冷却：将煮好的产品进行冷却。

作为优选的技术方案，在所述主辅料接收、处理步骤中鸡肉、鱼卵及鱼糜新鲜且保持冷冻状态，鸡肉、鱼卵及鱼糜无异味、无骨头等杂质且温度控制在0-4℃。

作为优选的技术方案，在所述馅料的打浆步骤中在进行馅料打制之前将果蔬切块备用，将所需的鸡肉预斩拌，在打浆过程用冰水来控制馅料温度。

作为优选的技术方案，在所述馅料的打浆步骤中打好的馅放在保鲜库0-4℃静置四小时备用。

作为优选的技术方案，在外皮的斩拌步骤中在进行外皮斩拌之前将所需的鸡肉预斩拌，在打浆机打浆过程用冰水来控制外皮温度。

作为优选的技术方案，在所述成型步骤中鱼卵饼的重量控制在20±1克，在80℃水中烫煮6min，再浸入95℃以上热水煮6min。

作为优选的技术方案，在所述冷却步骤中将鱼卵饼浸入预冷池进行冷却至肉丸中心温度30℃之内，再捞出置于架车上。

作为优选的技术方案，还包括以下步骤：

f、真空包装、金属探测：首先提前将包装材料进行臭氧杀菌处理，保证产品真空包装且不漏气，再通过金属探测器进行金属探测后方进行所述灭菌步骤；

g、灭菌：真空包装好的鱼卵饼使用高温杀菌釜进行杀菌处理，使产品中心温度达到110℃以上维持10min，完成灭菌步骤后需要对鱼卵饼进行冷却，从杀菌锅取出鱼卵饼并转入冷却间进一步预冷，使鱼卵饼中心温度进一步降到0-4℃。

作为优选的技术方案，所述鱼糜、鱼卵、鸡肉、果蔬、淀粉和调味品的重量份为：鱼糜50-70，鱼卵10-30，鸡肉2-25，果蔬1-10，淀粉1-0，调味1-10。

由于采用了上述技术方案，鱼卵饼的制作方法，由外皮包裹馅料煮制而成，包括以下步骤：a、主辅料接收、处理：配备好主料和辅料，所述主料包括鱼糜、鱼卵、鸡肉和果蔬，所述辅料包括淀粉和调味品；b、馅料的打浆：将鱼卵、果蔬和鸡肉总重量的10-90%及辅料总重量的10-90%依次投入到打浆机中进行馅料打制，至馅料均匀细腻成胶状；c、外皮的斩拌：将鱼糜、剩余的鸡肉及剩余辅料依次投入到打浆机中进行外皮斩拌，直至外皮均匀细腻，具有一定的胶状；d、成型：利用汤包机成型，而后入锅煮制；e、冷却：将煮好的产品进行冷却。制作的鱼卵饼风味独特、营养丰富，而且完全卫生。

具体实施方式

鱼卵饼的制作方法，由外皮包裹馅料煮制而成，包括以下步骤：

a、主辅料接收、处理：配备好主料和辅料，所述主料包括鱼糜、鱼卵、鸡肉和果蔬，所述辅料包括淀粉和调味品；

b、馅料的打浆：将鱼卵、果蔬和鸡肉总重量的10-90%及辅料总重量的10-90%依次投入到打浆机中进行馅料打制，至馅料均匀细腻成胶状；

c、外皮的斩拌：将鱼糜、剩余的鸡肉及剩余辅料依次投入到打浆机中进行外皮斩拌，直至外皮均匀细腻，具有一定的胶状；

d、成型：利用汤包机成型，而后入锅煮制；所述汤包机为公知技术在此不再赘述。

e、冷却：将煮好的产品进行冷却。

在所述主辅料接收、处理步骤中鸡肉、鱼卵及鱼糜新鲜且保持冷冻状态，鸡肉、鱼卵及鱼糜无异味、无骨头等杂质且温度控制在0-4℃。

在所述馅料的打浆步骤中在进行馅料打制之前将果蔬切块备用，将所需的鸡肉预斩拌，在打浆过程用冰水来控制馅料温度。