[发明专利]拔丝山药的制作方法

说明书

技术领域

 本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种拔丝山药及其制作方法。

背景技术

拔丝山药，家常菜之一；是采用山药、食用油、绵白糖、水淀粉制作而成美味佳肴，营养丰富，富含人体所需的多种营养成分拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。实际上，鲁菜中拔丝菜的创制已有很长的历史了，清代大文学家蒲松龄在他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘。

发明内容

本发明的目的是提供拔丝山药制做方法，其特征在于原料组分重量配比为：山药500克、食用油 500克、绵白糖 300克、水淀粉适量。

烹制方法：

（1）    将山药洗净去皮，切成滚刀块备用；

（2）    山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀；

（3）    油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制；

（4）    炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出；

（5）    炒糖前准备好盘子；（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）

（6）    锅置火上少油加适量白糖、油、糖比例0.5:3不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅；

（7）    继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。

本发明的特点是口味香甜、里绵外脆。

具体实施方式

  实施例1：山药500克、食用油 500克、绵白糖 300克、水淀粉适量。

实施例2：山药250克、食用油 250克、绵白糖 150克、水淀粉适量。

烹制方法：

（1）    将山药洗净去皮，切成滚刀块备用；

（2）    山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀；

（3）    油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制；

（4）    炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出；

（5）    炒糖前准备好盘子；（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）

（6）    锅置火上少油加适量白糖、油、糖比例0.5:3不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅；

继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄；（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。