[发明专利]一种番石榴果味酒的制备方法

权利要求书

1.一种番石榴果味酒的制备方法，其特征在于，以番石榴为原料，制备工艺步骤如下：

（1）选料和清洗：选择无腐烂变质、无病虫害、无机械损伤的番石榴，用清洁流水清洁所述番石榴的表面；

（2）打浆：将步骤（1）所得番石榴打成浆，得到果浆；

（3）酶解并榨汁：在步骤（2）所得果浆中加入果胶酶和淀粉酶的组合，或菠萝蛋白酶、果胶酶、淀粉酶的组合，按每千克果浆加入质量浓度为2%的偏重亚硫酸钾溶液180-200mg，混和均匀，在控制温度和时间条件下酶解，然后榨汁，得到果汁；

（4）调整成分：在经步骤（3）所得果汁中添加蔗糖使所述果汁含糖质量百分比为18%-20%，添加柠檬酸使所述果汁总酸为0.8g-1g/100ml；

（5）发酵：将经步骤（4）所得果汁按酵母活化液与果汁容积比为1：10接种酵母活化液，并于15℃低温发酵7-10d，发酵至醪液中残糖质量百分比小于1.0%，酒精度为9.0%-11.0%时，结束发酵，得到发酵液；

（6）澄清和过滤：将经步骤（5）所得发酵液用硅藻土过滤得原酒，所得原酒加入澄清剂澄清，再用超滤膜过滤，滤膜膜孔直径为0.25μm，即得番石榴果味酒成品。

2.根据权利要求1所述的一种番石榴果味酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中所述果胶酶和淀粉酶的组合为：每千克果浆添加果胶酶100mg、淀粉酶500mg；所述菠萝蛋白酶、果胶酶、淀粉酶的组合为：每千克果浆添加菠萝蛋白酶50mg、果胶酶100mg、淀粉酶500mg。

3.根据权利要求1所述的一种番石榴果味酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中所述酶解为在40℃温度条件下，酶解时间为4h。

4.根据权利要求1所述的一种番石榴果味酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中所述酵母活化液的制备为，按活性干酵母与质量浓度为8%的蔗糖溶液质量比为1：9，将活性干酵母接种于质量浓度为8%的蔗糖溶液中，于30℃温度下活化1.5h，制得接种量为10%的酵母活化液。

5.根据权利要求1所述的一种番石榴果味酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中所述澄清剂为明胶或PVPP，每千克所述原酒加入所述明胶100mg或所述PVPP500mg。