[发明专利]一种蔬菜辣味酱的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜腌制、真空低温油炸的加工方法，特别涉及一种蔬菜辣味酱的加工方法。

背景技术

辣味酱作为人们日常生活的必备品，产品已相当丰富，不过这些产品功能主要以调味为主，缺乏丰富的营养，本发明针对现状，着力研究一种以天然蔬菜为主料，味道鲜美，无防腐剂，使用安全的产品，以满足人们对营养和食品安全的需求。同时，能大大延伸农业产业链，提高农业的整体经济和社会效益。

发明内容

本发明提供一种蔬菜辣味酱的加工方法，以干蕨菜、干洋槐花、干胡萝卜丁、丁状干香菇根、人造肉丁(大豆蛋白)为主料，用五香粉、蒜蓉、食盐揉搓拌匀腌制，利用现代低温油炸工艺技术制成蔬菜后与豆瓣酱、辣椒油混匀，配成一种味道香辣，营养丰富，即开即食的辣味酱。

本发明的技术方案：一种蔬菜辣味酱的加工方法，干蕨菜制成1~2cm的段、干洋槐花、干胡萝卜丁、丁状干香菇根、人造肉丁(大豆蛋白)为主料，用温水漂洗一定时间，甩干水分，再用五香粉、蒜蓉、食盐拌匀腌制一段时间，真空低温油炸后与豆瓣酱、辣椒油，熬制一定时间去除部分水分，灭菌配成一种味道香辣，营养丰富，即开即食的辣味酱。

具体实施方式

实例1：一种蔬菜辣味酱的加工方法， 长1cm干蕨菜段15份、干洋槐花15份、干胡萝卜丁15份、丁状干香菇根20份、人造肉丁(大豆蛋白)15份为主料，用40℃温水漂洗2~3小时，甩干水分，再用五香粉2份、蒜蓉2份、食盐3份腌制24小时，真空低温油炸后与豆瓣酱8份、辣椒油5份，熬制15分钟去除部分水分，灭菌包装制成辣味酱。

实例2：一种蔬菜辣味酱的加工方法，其特征在于， 长1~2cm干蕨菜段15份、干洋槐花15份、干胡萝卜丁15份、丁状干香菇根23份、人造肉丁(大豆蛋白)15份为主料，用40℃温水漂洗2.5小时，甩干水分，再用五香粉3份、蒜蓉2份、食盐2份腌制20~30小时，真空低温油炸后与豆瓣酱5份、辣椒油5份，熬制15分钟去除部分水分，灭菌包装配成蔬菜辣味酱。