[发明专利]一种提拉米苏布丁的配方

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种提拉米苏布丁的配方。

背景技术

布丁是乳制品甜点的一种，它一般是由浆状的材料凝固成果冻状的食品。布丁常作为饭后甜点或零食食用，尤其受到女性和儿童的喜爱。布丁根据原料的不同可以分为鲜奶布丁、焦糖布丁、芒果布丁、巧克力布丁、豆腐布丁、红枣布丁等，其营养价值极高，深受消费者喜欢。人们在制作提拉米苏布丁时，常会加入巧克力，巧克力是年轻人很喜爱的一种食品，它不但口感细腻香甜，而且是一种高能量食品。然而人们在品尝到布丁的美味后，又常常会担心小孩子食用过多而长胖，或者更多的女性朋友在大饱口福过后，也担心经常食用高能量的巧克力，自己的身材会受到影响，同时现有的布丁配方营养成分偏低，口味不佳，食用后也不助于消化，不利于人体的正常物质代谢。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有布丁的不足，提供一种低能量、口味纯正，含有钙、铁、磷等对人体有益的微量元素及矿物质，有助于消化，促进了人体正常物质代谢的提拉米苏布丁的配方。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种提拉米苏布丁的配方，每 1000L 的份量由含有以下组分的原料制备而成：生鲜乳500~800kg，白砂糖30~90kg，稀奶油20~50kg，脱脂粉10~20kg，麦芽糊精5~10kg，咖啡粉1~3kg，黑巧克力10~30kg，明胶5~20kg，变性淀粉5~10kg，草莓酱20~100kg，红酒2~10kg，香精100~1000ml。

作为优选方案，考虑到不锈钢桶在溶解黑巧克力有助于保持黑巧克力的口感，同时在合适的温度黑巧克力的有较好的光泽度，所述黑巧克力为采用经过不锈钢桶溶化的黑巧克力，溶解黑巧克力的温度为35℃。

采用上述技术方案的提拉米苏布丁的配方具有如下优点：加入的黑巧克力含糖量和脂肪量最低，具有较低的能量，同时黑巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动，帮助胃肠消化的功能，使得布丁的整体能量较低，因此黑巧克力是喜欢品尝原味巧克力人群的最爱，可可的香味也没有被其他味道掩盖，能够让人尝到原汁原味的巧克力味，但是由于可可本身不具有甜味，甚至有些苦，因此添加草莓酱、麦芽糊精、红酒、咖啡粉，遮盖了黑巧克力的苦涩口味，提高了布丁的口感，再结合草莓酱含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，麦芽糊精也具有易消化的特点，还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，能促进人体正常的物质代谢，红酒中所含的单宁酸能抑制细菌繁殖，有效帮助消化，其所含的维生素C、E及胡萝卜素，亦具有抗氧化功能，可预防老化，保持身体的正常代谢，因此添加的草莓酱、麦芽糊精、红酒、咖啡粉丰富了布丁的口味，使布丁口味纯正，增加了布丁的营养，同时也有助于减肥，使得人们更加喜爱食用布丁。

具体实施方式   

下面对本发明一种提拉米苏布丁的配方的技术方案进一步说明：

本发明实施例各组分的数量配比，如下表所示：