[发明专利]一种绿色营养绿豆粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，是一种绿色营养绿豆粉的制作方法。

背景技术

绿豆：绿豆性凉、味甘，具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃等养生保健的功效，是一种对人体健康十分有益的食品。

发明内容

本发明配料如下：绿豆80份、全脂奶粉20份、蔗糖10份、巧克力粉20份

具体实施方式：

本发明的制作可分为如下步骤：

<1>选豆：选用无芽、饱满、质优的绿豆，用选豆机除去砂、石、泥、叶、壳等杂质，将选好的绿豆装入工具箱待用；

<2>脱皮；用脱皮机对已选好的绿豆进行脱皮；

<3>酶化(除腥)：将脱皮后的绿豆投入已预热的灭酶器中，并注入少量3％碳酶氢钠溶液。绿豆经高压蒸汽加热使脂肪酶钝化，从而防止脂类氧化所产生的豆腥味；

<4>热处理：在隧道式微波炉内在80℃--100℃温度下热处理2-4分钟；

<5>粉碎：把热处理后的绿豆经超微粉碎机粉碎到300-400目；同时将其他配料也分别粉碎，分装备用；

<6>分离：将粉碎的绿豆浆体输入能连续出料的离心机，将豆渣等杂质分离开；

<7>脱气：把分离后的粉料输入脱气罐进行脱气；

<8>杀菌：利用板式热交换器加热，利用蒸汽直接加热使温度达140℃，保持数十秒；

<9>脱臭：将杀菌后的豆料喷入真空罐中，脱除不良气味。操作时真空度不易过高，以防止气泡冲出；

<10>干燥：将脱臭后的豆料送入干燥机干燥；

<11>配置搅拌：将所有原料按如下比例配置：绿豆70份、全脂奶粉10份、蔗糖8份、巧克力粉10份，倒入经过杀菌、干燥处理的搅拌器中搅拌均匀；

<12>包装：装入干燥密封的容器并封口保存；(保存环境：阴凉干燥、避免阳光照射的条件下保质期可达半年)

<13>食用方法：将成品绿豆粉50克倒入容器中，加入250ml热开水，搅拌后即可食用。