[发明专利]豆茸素饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种膨化食品，具体涉及一种豆茸素饼；本发明还涉及该豆茸素饼的制备方法。

背景技术

大豆因含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。而豆渣是生产豆奶或豆腐过程中大豆的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。在我国大量的豆渣主要停留在以饲料为主的综合利用阶段；在日本大量的豆渣被焚烧掉；在香港豆渣通常作为废弃物堆放，未作任何利用，豆渣的利用率较低，豆渣潜在的营养价值未能得到充分利用，大豆综合利用增值链尚未成型。

发明内容

本发明的目的在于提供一种豆茸素饼，通过豆渣及小麦粉制备而成，具有丰富的蛋白质和纤维素、且脂肪含量低的特点。

本发明的另一个目的在于提供上述豆茸素饼的制备方法。

本发明豆茸素饼，按重量计，由下列原料制成：

小麦粉90—100份；

湿豆渣粉25—35份；

木薯淀粉25—30份；

木糖醇8—10份；

水25—30份；

食用植物油12—18 份；

鸡蛋8—15份；

大豆磷脂1—5份；

焦糖色素1—2份；

膨松剂2—4份；

食用盐10—15份；

香料1—5份；

其中，所述的湿豆渣粉含水量不高于84%。

本发明豆茸素饼的制备方法，包括如下步骤：

a、取湿豆渣放入温度为115℃的烘箱中烘干，再进行粉碎，然后用100目标准筛过筛，得干豆渣粉；

b、取食用植物油、鸡蛋、大豆磷脂、焦糖色素、膨松剂、香料、木糖醇和食用盐混和后置搅拌缸里，加水盐搅拌3分钟，混合均匀，再取小麦粉、干豆渣粉、木薯淀粉混合后倒入搅拌缸里，搅拌1.5-2分钟，搅匀调成面团；

c、将b步面团送入延压机挤压，再经冲模成型为饼胚；

d、将饼胚放入设有面火和底火的双面烤炉中烘烤至表面呈黄色，得烤饼；

e、将d步出炉后的烤饼通过喷油机喷油，即得本发明豆茸素饼。

所述的双面烤炉为平炉，控制面火为210℃、底火为220℃，烘烤12-15分钟。

所述的双面烤炉为隧道炉，控制一区面火为230℃、底火为260℃，二区面火为240℃、底火为250℃，三区：面火为200℃、底火为195℃，四区：面火为180℃、底火为175℃，烘烤7-7.5分钟。

在上述方法中，通过以小麦粉、豆渣和木薯淀粉为要原料，充分利用豆渣的食用价值，既能有效提高产品的纤维素含量，又有利于提高蛋白质含量，更好地满足消费群体的需要；配方科学合理，有效提高产品整体的营养效果；通过设有面火和底火的双面烤炉中烘烤，有效提高产品脆香味。

本发明的特点和优点如下：

1、含有丰富的蛋白质和纤维素，且脂肪含量较低；

2、含微量元素，可防治心血管病、抗衰老、营养安全； 

3、加工方法简单，口感松脆，食用方便；

4、价格低，消费群体广。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明豆茸素饼及其制备方法作进一步说明；

本发明一种豆茸素饼，按重量计，由下列原料制成：

小麦粉90—100份；

湿豆渣粉25—35份；

木薯淀粉25—30份；

木糖醇8—10份；

水25—30份；

食用植物油12—18 份；

鸡蛋8—15份；

大豆磷脂1—5份；

焦糖色素1—2份；

膨松剂2—4份；

食用盐10—15份；

香料1—5份；

其中，所述的湿豆渣粉含水量不高于84%。

实施例1：

a、取含水量不高于84%的湿豆渣25公斤放入温度为115℃的烘箱中烘干，再进行粉碎，然后用100目标准筛过筛，得干豆渣粉；

b、取食用12公斤植物油、8公斤鸡蛋、1公斤大豆磷脂、1公斤焦糖色素、2公斤膨松剂、1公斤香料、木薯淀粉25公斤和食用盐10公斤混和后置搅拌缸里，加30公斤水搅拌3分钟，充分混合，再取100公斤小麦粉、25公斤干豆渣粉、30公斤木薯淀粉混合后倒入搅拌缸里，搅拌1.5-2分钟，搅匀调成面团；

c、将b步面团送入延压机挤压，再经冲模成型为饼胚；