[发明专利]一种麻辣味面粉羊肉串及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种麻辣味面粉羊肉串及其制备方法。

背景技术

    羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。

发明内容

本发明的目的是提供一种麻辣味面粉羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种麻辣味面粉羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：

羊肉60-70、紫背万年青1-2、款冬花3-4、枸杞叶1.5-2、荆芥穗2.2-2.5、霜桑叶3-3.5、狼尾草1.5-2、冻绿刺1.4-1.6、豆腐泔水2-3、木瓜12-15、面粉18-20、色拉油1-2、干辣椒1-2、胡萝卜汁30-33、百合粉5-6、淀粉4-5、营养添加剂7-8；

     所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：薄荷糖1-2、猪肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝壳0.8-0.9、海蓬子0.7-0.8、阳桃根1-1.1、当归油0.1-0.2、豆渣100-110；

    制备方法为：（1）将勒管草、荔枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；

   （2）在铁锅中加入步骤（1）所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；

   （3）将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

    所述的麻辣味面粉羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将紫背万年青、款冬花、枸杞叶、荆芥穗、霜桑叶、狼尾草、冻绿刺用纱布包裹，与切成块状的羊肉混合入锅，加入3-4倍的水，大火熬制30-40分钟后将羊肉捞出、沥干、绞碎；

   （2）将木瓜去皮、去籽、切块，加入色拉油拌匀，送入蒸锅中，大火蒸14-16分钟后出料，捣成泥，加入豆腐泔水在60-65℃下焖制30-35分钟；

   （3）将干辣椒粉碎，与面粉、百合粉混合入锅，小火炒香后出料；

   （4）将步骤（1）、（2）、（3）所得物料及剩余物料混合送入斩拌机中，斩拌10-15分钟后出料，得到羊肉糜；

   （5）将羊肉糜用模具压实，送入蒸锅小火蒸30-35分钟后取出，切块、穿签，送入烤箱烤制7-8分钟，即得。

本发明的有益效果为：

本发明的羊肉串色泽美观，外酥里嫩，容易嚼烂，咸辣适中，入口余香味绵绵，且本发明添加了多种果蔬，营养丰富，含有可溶性糖、淀粉、纤维素、多种维生素以及多种矿质元素，可为人体补充能量，此外，本发明具有保健功能，经常食用可达到润肺下气、补虚益精、祛风明目、解表散风的功效。

具体实施方式

    一种麻辣味面粉羊肉串，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

羊肉60、紫背万年青2、款冬花4、枸杞叶1.5、荆芥穗2.5、霜桑叶3.5、狼尾草1.5、冻绿刺1.6、豆腐泔水3、木瓜15、面粉20、色拉油2、干辣椒2、胡萝卜汁33、百合粉6、淀粉5、营养添加剂8；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：薄荷糖2、猪肥膘肉40、勒管草1.2、荔枝壳0.9、海蓬子0.8、阳桃根1、当归油0.2、豆渣110；

    制备方法为：（1）将勒管草、荔枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；

   （2）在铁锅中加入步骤（1）所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；

   （3）将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

    所述的麻辣味面粉羊肉串的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将紫背万年青、款冬花、枸杞叶、荆芥穗、霜桑叶、狼尾草、冻绿刺用纱布包裹，与切成块状的羊肉混合入锅，加入3-4倍的水，大火熬制30-40分钟后将羊肉捞出、沥干、绞碎；

   （2）将木瓜去皮、去籽、切块，加入色拉油拌匀，送入蒸锅中，大火蒸14-16分钟后出料，捣成泥，加入豆腐泔水在60-65℃下焖制30-35分钟；