[发明专利]一种牛奶焦糖羊肉串及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种牛奶焦糖羊肉串及其制备方法。

背景技术

    羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。

发明内容

本发明的目的是提供一种牛奶焦糖羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种牛奶焦糖羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：

羊肉160-180、金发草2-3、岩青兰1-2、茯神1.5-1.8、香蕉根2-2.5、苋根3-3.5、涩梨叶1-2、蝉花1.3-1.5、黄花菜子1.5-1.8、海蜇皮6-7、牛奶10-12、绿豆粉35-40、玉米膨化粉2-3、泡菜4-5、白砂糖40-45、营养添加剂5-7；

     所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：薄荷糖1-2、猪肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝壳0.8-0.9、海蓬子0.7-0.8、阳桃根1-1.1、当归油0.1-0.2、豆渣100-110；

    制备方法为：（1）将勒管草、荔枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；

   （2）在铁锅中加入步骤（1）所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；

   （3）将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

     所述的牛奶焦糖羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将金发草、岩青兰、茯神、香蕉根、苋根、涩梨叶、蝉花、黄花菜子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；

   （2）将羊肉、提取液混合入锅，在60-65℃下焖制30-35分钟后出料，切成小块；

   （3）将牛奶、白砂糖倒入锅中，小火加热搅拌至白砂糖完全融化时得加入玉米膨化粉，继续加热搅拌至物料冒泡时得到牛奶焦糖，然后倒入羊肉块，翻炒牛奶焦糖均匀裹在羊肉块表面时出料；

   （4）将海蜇皮、泡菜烘干后粉碎，与剩余物料混合，加水调成糊状，得到营养调味糊；

   （5）将步骤（3）所得物料穿成串，在表面刷上调味糊，送入烤箱中烤制8-10分钟后出料，即得。

本发明的有益效果为：

本发明经烤制后颜色诱人、入味均匀、鲜嫩带汁，同时，将羊肉的鲜味与焦糖味相结合，别具风味，美味爽口，回味悠长，此外，本发明添加了多种中草药，具有降血脂、降血糖、降血压、抗肿瘤、清解热毒、开胃消积、安神明目的功效。

具体实施方式

    一种牛奶焦糖羊肉串，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

羊肉160、金发草3、岩青兰2、茯神1.8、香蕉根2.5、苋根3、涩梨叶2、蝉花1.5、黄花菜子1.8、海蜇皮7、牛奶12、绿豆粉40、玉米膨化粉3、泡菜5、白砂糖45、营养添加剂7；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：薄荷糖2、猪肥膘肉40、勒管草1.2、荔枝壳0.9、海蓬子0.8、阳桃根1、当归油0.2、豆渣110；

    制备方法为：（1）将勒管草、荔枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；

   （2）在铁锅中加入步骤（1）所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；

   （3）将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

    所述的牛奶焦糖羊肉串的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将金发草、岩青兰、茯神、香蕉根、苋根、涩梨叶、蝉花、黄花菜子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；

   （2）将羊肉、提取液混合入锅，在60-65℃下焖制30-35分钟后出料，切成小块；

   （3）将牛奶、白砂糖倒入锅中，小火加热搅拌至白砂糖完全融化时得加入玉米膨化粉，继续加热搅拌至物料冒泡时得到牛奶焦糖，然后倒入羊肉块，翻炒牛奶焦糖均匀裹在羊肉块表面时出料；