[发明专利]一种河蚌肉干制品的制备方法

权利要求书

1.一种河蚌肉干制品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、河蚌肉匀浆步骤：将洗净的河蚌肉与卡拉胶溶液混合，卡拉胶溶液的质量百分比浓度为0.4％～O.6％，河蚌肉与卡拉胶溶液的质量比为1:1，在打浆机中进行匀浆，匀浆时间2-4min，制得河蚌肉匀浆；

（2）、凝胶步骤：以制备的河蚌肉匀浆100重量份数为基准，加入葡萄糖酸δ内酯水溶液，葡萄糖酸δ内酯溶液的质量百分比浓度为20％，葡萄糖酸δ内酯水溶液占所加的河蚌肉匀浆质量百分比浓度为1％～1.2％，搅拌均匀后，置于压榨容器中，加热至80～85℃，保温15～20min，使河蚌肉匀浆凝固成河蚌肉凝胶；

（3）压榨除水步骤：将制得的河蚌肉凝胶进行压榨，制成河蚌肉干，河蚌肉干含水量为60～65%；

（4）卤制调味步骤：取出压榨后的河蚌肉干置于配好调味卤汁的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮20-40min。

2.根据权利要求1所述的一种河蚌肉干制品的制备方法，其特征在于：所述的调味卤汁由以下重量份数比的材料组成：八角0.006、桂皮0.05、小茴香0.005、草果0.005、香叶0.005、豆蔻0.005、白芷0.005、香茅草0.0012、蚝油0.02、老抽0.05、糖0.01、盐0.02、水100；上述卤汁配料，在蒸煮锅中加热煮沸30min后制得。

3.根据权利要求1所述的一种河蚌肉干制品的制备方法，其特征在于：所述压榨容器为木制框，框四周带有缝隙，框中铺有蒸煮杀菌后的纱布。

4.根据权利要求1所述的一种河蚌肉干制品的制备方法，其特征在于：河蚌肉干剪切力的测定，采用以下步骤：

选择柱形探头Column form Probe150 对河蚌肉干分别进行剪切力测定，测定条件设置如下：探头测量模式为阻力测试 Measure  Force in  Compression；探头下行速度为2.0 mm/s，探头返回速度为2.0mm/s，下行距离为12mm，河蚌肉干样品厚度为10mm，每次测定次数为10次，取平均值，测试压力-时间曲线在同一个图上显示，曲线的第1个极值点记作为剪切力。