[发明专利]一种鱼制品及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼制品，其特征在于，由以下原料炒制而成：

鱼肉、脱腥香料盐、香葱头、生姜、大蒜、辣椒酱、白糖、淀粉、卤香黄豆粉、白芝麻、味精、鸡粉、料酒；

其中，所述脱腥香料盐由食盐、大蒜磨制成的蒜茸、生姜磨制成的生姜茸、八角粉和桂皮粉炒制而成；

所述卤香黄豆粉由大茴香、桂皮、丁香、花椒、草果和黄豆经煮制后粉碎黄豆获得。

2.根据权利要求1所述鱼制品，其特征在于，由以下重量份原料炒制而成：

50重量份鱼肉、1重量份脱腥香料盐、1重量份香葱头、1重量份生姜、1重量份大蒜、1重量份辣椒酱、1重量份白糖、2重量份淀粉、3重量份卤香黄豆粉、2重量份白芝麻、0.5重量份味精、0.5重量份鸡粉、1重量份料酒。

3.根据权利要求1所述鱼制品，其特征在于，所述脱腥香料盐由以下方法制备获得：

以重量份计，取50重量份食盐炒制8min，然后加入2.5重量份由大蒜磨制成的蒜茸、由2.5重量份生姜磨制成的生姜茸、0.5重量份八角粉和0.5重量份桂皮粉，继续炒制10min即得。

4.根据权利要求1所述鱼制品，其特征在于，所述卤香黄豆粉由以下方法制备获得：

取大茴香、桂皮、丁香、花椒、草果混合，得到香辛料，所述大茴香、桂皮、丁香、花椒、草果的重量比为8:8:5:6:6；

以重量份计，取100重量份的所述香辛料和100重量份水混合，在95℃～105℃温度下煮0.5h～1.5h，加入50重量份黄豆，100℃温度下加热至沸腾，再在85℃～95℃温度下焖煮0.5h～1.5h，经常温冷却、粉粹机粉碎，即得卤香黄豆粉。

5.一种鱼制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、将鱼肉放入开水中熟化，熟化时间不多于6min，熟化后冷却；

步骤2、将熟化后的鱼肉与脱腥香料盐、白糖、香葱头、生姜、大蒜、辣椒酱在105℃蒸汽夹层炒锅内自动翻炒40min，然后加入淀粉、卤香黄豆粉、白芝麻、味精、鸡粉、料酒，温度调节至90℃炒制20min；

步骤3、将炒制好的鱼肉压型、包装、杀菌即得鱼制品；

其中，所述脱腥香料盐由食盐、大蒜磨制成的蒜茸、生姜磨制成的生姜茸、八角粉和桂皮粉炒制而成

所述卤香黄豆粉由大茴香、桂皮、丁香、花椒、草果和黄豆经煮制后粉碎黄豆获得。

6.根据权利要求5所述制备方法，其特征在于，步骤2具体为：

将熟化后的50重量份鱼肉与1重量份脱腥香料盐、1重量份白糖、1重量份香葱头、1重量份生姜、1重量份大蒜、1重量份辣椒酱在105℃蒸汽夹层炒锅内自动翻炒40min，然后加入2重量份淀粉、3重量份卤香黄豆粉、2重量份白芝麻、0.5重量份味精、0.5重量份鸡粉、1重量份料酒，温度调节至90℃炒制20min。

7.根据权利要求5所述制备方法，其特征在于，所述脱腥香料盐由以下方法制备获得：

以重量份计，取50重量份食盐炒制8min，然后加入2.5重量份由大蒜磨制成的蒜茸、由2.5重量份生姜磨制成的生姜茸、0.5重量份八角粉和0.5重量份桂皮粉，继续炒制10min即得。

8.根据权利要求5所述制备方法，其特征在于，所述卤香黄豆粉由以下方法制备获得：

取大茴香、桂皮、丁香、花椒、草果混合，得到香辛料，所述大茴香、桂皮、丁香、花椒、草果的重量比为8:8:5:6:6；

以重量份计，取100重量份的所述香辛料和100重量份水混合，在95℃～105℃温度下煮0.5h～1.5h，加入50重量份黄豆，100℃温度下加热至沸腾，再在85℃～95℃温度下焖煮0.5h～1.5h，经常温冷却、粉粹机粉碎，即得卤香黄豆粉。

9.权利要求5-8任意一项所述制备方法制备的鱼制品。