[发明专利]一种泡菜发酵菌剂及发酵菌粉的制备方法

权利要求书

1.一种泡菜发酵菌剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）菌株活化：在35～40℃下，分别将植物乳杆菌、短乳杆菌、戊糖乳杆菌和副干酪乳杆菌在MRS培养基中静置活化18～24h；

2）增菌培养基制备：选取一种或多种制备泡菜用的蔬菜，将蔬菜与水以质量比为1：（2～3）混合后榨汁，然后对蔬菜汁经煮沸、冷却、过滤、灭菌，得到增菌培养基；

3）增菌培养：在35～40℃下，将步骤1）中活化的植物乳杆菌、短乳杆菌、戊糖乳杆菌和副干酪乳杆菌分别以体积比为1～2%接入步骤2）中制备的增菌培养基中，培养18～24h，得到泡菜发酵菌剂。

2.根据权利要求1所述的一种泡菜发酵菌剂的制备方法，其特征在于，步骤2）中，选取的蔬菜为黄瓜、胡萝卜、莲花白、小芹菜或白菜。

3.根据权利要求1所述的一种泡菜发酵菌剂的制备方法，其特征在于，步骤2）中，蔬菜汁经煮沸3～5min后冷却，然后采用80～100目过滤，最后在115～125℃下灭菌20～30min。

4.一种泡菜发酵菌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）菌株活化：在35～40℃下，分别将植物乳杆菌、短乳杆菌、戊糖乳杆菌和副干酪乳杆菌在MRS培养基中静置活化18～24h；

2）增菌培养基制备：选取一种或多种制备泡菜用的蔬菜，将蔬菜与水以质量比为1：（2～3）混合后榨汁，然后对蔬菜汁经煮沸、冷却、过滤、灭菌，得到增菌培养基；

3）增菌培养：在35～40℃下，将步骤1）中活化的植物乳杆菌、短乳杆菌、戊糖乳杆菌和副干酪乳杆菌分别以体积比为1～2%接入步骤2）中制备的增菌培养基中，培养18～24h，得到泡菜发酵菌剂；

4）离心浓缩：将步骤3）制备的泡菜发酵菌剂离心浓缩，得到浓缩后的泡菜发酵菌剂；

5）保护剂制备：将胡萝卜、白菜或白萝卜与水以质量比为1：（2～3）混合后榨汁，然后对胡萝卜汁、白菜汁或白萝卜汁经煮沸、冷却、过滤、灭菌，得到保护剂；

6）喷雾干燥：将浓缩后的泡菜发酵菌剂与保护剂按质量比为（1～2）:10混合均匀后，然后经喷雾干燥，得到泡菜发酵菌粉。

5.根据权利要求4所述的一种泡菜发酵菌剂的制备方法，其特征在于，步骤2）中，选取的蔬菜为黄瓜、胡萝卜、莲花白、小芹菜或白菜。

6.根据权利要求4所述的一种泡菜发酵菌剂的制备方法，其特征在于，步骤2）中，蔬菜汁经煮沸3～5min后冷却，然后采用80～100目过滤，最后在115～125℃下灭菌20～30min。

7.根据权利要求4所述的一种泡菜发酵菌粉的制备方法，其特征在于，步骤4）中，将泡菜发酵菌剂在转速为4000～6000r/min下离心浓缩10～20min。

8.根据权利要求4所述的一种泡菜发酵菌粉的制备方法，其特征在于，步骤5）中，胡萝卜汁、白菜汁或白萝卜汁经煮沸3～5min后冷却，然后采用80～100目过滤，最后在115～125℃下灭菌20～30min。