[发明专利]一种泥鳅除腥的方法

说明书

技术领域

一种泥鳅除腥的方法，属于水产加工领域。

背景技术

泥鳅是鱼类的一种，其营养丰富，是人们养生补身的食用佳品，食用者很多；但该鱼种腥味很重：一是在宰杀加工过程中，腥味特大；二是加工熟之后，腥味依然较重，影响人们的食欲。人们在炖煮过程中，尽管加入姜、葱、料酒等调料，以祛除泥鳅腥味，但效果欠佳。

发明内容

本发明为人们提供一种简单但除腥效果明显的泥鳅除腥方法。本方法的技术特征是：泥鳅经宰杀清洗后，放入容器内待用，在投放葱、姜等调料进行淹制之前，先往泥鳅容器内加入适量的食品添加剂——倍他环糊精，并搅拌均匀，稍停片刻，再加入调料，按照常规的加工方法，炖、煮、蒸、炸。倍他环糊精加入量为泥鳅重量的1％-5％。按照本发明的方法，经除腥处理加工而成的泥鳅制品，腥味大为减少，味道鲜美，营养不减，更适合人们食用。

倍他环糊精是一种食品添加剂，其特殊的分子结构，可很好地包裹和掩埋异味。该添加剂已在食品和医药行业广泛应用，安全可靠。

具体实施方式

取二十余条泥鳅，总重量500克，去头尾开腹去掉腹中杂物，清洗完毕后，沥净余水，放入盆中待用，然后往盆中加入15克的倍他环糊精，搅拌均匀；3分钟后，往盆内加入适量的葱、姜、料酒等调料，搅拌均匀，十五分钟后，放入开水锅内炖煮至成熟，加入醋，即可食用。