[发明专利]保健粗粮挂面及其制备工艺

权利要求书

1.保健粗粮挂面，其特征在于，它是由下述重量份配比的原料制成的：

（1）主料：带皮小麦50-70份，大麦5-8份，玉米6-10份，粳米5-8份，高粱2-4份，豌豆3-5份，胡豆4-7份，黄豆3-5份，紫薯5-10份，红薯6-12份；

黑木耳1-2份，黑花生2-4份，核桃2-4份，淮山0.2-0.4份，牛血0.1-0.2份，猪血0.1-0.2份，鸡血0.2-0.3份，鹅血0.2-0.4份，南瓜0.2-0.3份；

（2）辅料：黄瓜0.1-0.2份，白萝卜0.1-0.2份，韭菜0.1-0.2份，怀胎草0.1-0.2份，车前草0.1-0.2份，冬瓜0.1-0.2份，冬桑叶0.2-0.3份，夏枯草0.2-0.3份，白花草0.2-0.4份，麦冬0.1-0.2份。

2.根据权利要求1所述的保健粗粮挂面，其特征在于，所述原料的重量份配比为：

（1）主料：带皮小麦55-68份，大麦5.5-7份，玉米6.5-8份，粳米6-7.8份，高粱2.3-3.7份，豌豆3.4-4.6份，胡豆4.5-6份，黄豆3.5-4.5份，紫薯6-8份，红薯7-10份；

黑木耳1-2份，黑花生2-4份，核桃2-4份，淮山0.2-0.4份，牛血0.1-0.2份，猪血0.1-0.2份，鸡血0.2-0.3份，鹅血0.2-0.4份，南瓜0.2-0.3份；

（2）辅料：麦冬0.1-0.2份，冬瓜0.1-0.2份，黄瓜0.1-0.2份，白萝卜0.1-0.2份，韭菜0.1-0.2份，怀胎草0.1-0.2份，车前草0.1-0.2份，冬桑叶0.2-0.3份，白花草0.2-0.4份，夏枯草0.2-0.3份。

3.根据权利要求2所述的保健粗粮挂面，其特征在于，所述原料的重量份配比为：

（1）主料：带皮小麦65份，大麦6份，玉米7份，粳米7份，高粱3份，豌豆4份，胡豆5份，黄豆4份，紫薯7份，红薯8份；

黑木耳1份，黑花生3份，核桃3份，淮山0.3份，牛血0.1份，猪血0.1份，鸡血0.2份，鹅血0.3份，南瓜0.2份；

（2）辅料：麦冬0.1份，冬瓜0.1份，黄瓜0.2份，白萝卜0.2份，韭菜0.2份，车前草0.2份，冬桑叶0.2份，白花草0.2份，夏枯草0.2份，怀胎草0.2份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的保健粗粮挂面的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）按配方比例取主料，分别粉碎，用石磨研磨，过100-120目筛，混合均匀，即得保健粗粮面粉；

（2）按配方比例取辅料，混合均匀，加入5-12倍重量的水，煎煮至水沸腾，再用文火煎煮1-2小时，去除固体残渣，得提取液；

（3）取步骤（1）保健粗粮面粉加入步骤（2）提取液，再加入适量水，使保健粗粮面粉的含水量为28%-40%，搅拌10-15分钟，形成面团；

（4）将步骤（3）所得面团熟化20-45分钟；

（5）压辊压片，熟化；

（6）切片、上架、剪齐；

（7）35-40℃烘干。

5.根据权利要求4所述的保健粗粮挂面的制备工艺，其特征在于，步骤（2）中加入10倍量的水。

6.根据权利要求4所述的保健粗粮挂面的制备工艺，其特征在于，步骤（3）中加水前，在步骤（1）所得保健粗粮面粉中加入所述保健粗粮面粉总重0.5%的食盐。

7.根据权利要求4所述的保健粗粮挂面的制备工艺，其特征在于，步骤（3）中保健粗粮面粉含水量为30%。

8.根据权利要求4所述的保健粗粮挂面的制备工艺，其特征在于，步骤（3）中搅拌14分钟。

9.根据权利要求4所述的保健粗粮挂面的制备工艺，其特征在于，步骤（4）面团熟化40分钟。

10.根据权利要求4所述的保健粗粮挂面的制备工艺，其特征在于，步骤（5）中所述熟化时间为6-8分钟。