[发明专利]一种营养鲜湿面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种营养鲜湿面条及其制备方法。

背景技术

传统的面条是以小麦粉为主要原料(也可以是杂粮面、马铃薯粉、红薯／白薯粉、豆粉等)制成的食品，它不仅是我国的传统食品，也是其他东南亚国家的主要食用品。随着食品工业发展和生活节奏的加快以及对高品质食品的需求，对营养健康、干净卫生、方便快捷的食品需求日益增加，传统的面条满足不了现代饮食的多样化需求，因而，市面上出现了一些营养丰富的各种面条。如中国专利(申请号201210402331.9)“一种新型保健面条”，由包括如下重量份数的原料制成：玉米粉：5-10份、糯米粉：5-10份、小米粉：5-10份、黑米粉：3-5份、大豆粉：5-8份、核桃粉：5-8份、花生粉：5-8份、杏仁粉：3-5份、水：30-40份和面粉：80-90份；本发明的面条中各原料以较佳的配比达到了较佳的效果，利用各种粗粮和坚果类食物的营养价值的互补作用，将多种粗粮、坚果混合搭配在一起制备得到的面条不仅改善了现有面条加工中大量微量元素流失的问题，而且食用后能获得多种营养价值，并且坚果的加入增加了煮制后面条的诱人香气，令人食欲大开，具有制作简单、营养价值高等优点。又如中国专利(申请号201210394488.1)“一种老年人面条”，各组分按以下配比制作而成：面粉1000份、糯米粉120-140份、人参100-120份、枸杞100-120份、黄芪20-30份、当归20-25份、黄酒50-55份、水450份；按组成比例称取各原料备用；将人参、枸杞、黄芪、当归烘干磨粉；将所有原料进行充分均匀混合，形成松散的颗粒面团，并经过熟化，最后使面团大小干湿均匀，手握成团；压延、切条；烘干、切断、包装。还有又如中国专利(申请号201210394403.X)“一种女性面条”，各组分按以下配比制作而成：面粉1000份、糯米粉120-140份、红枣粉100-120份、枸杞100-120份、灵芝20-30份、红花20-25份、红酒50-55份、水430份；按组成比例称取各原料备用；将灵芝烘干磨粉；枸杞与红花一起用水浸泡2h，水温至40-45℃；将所有原料进行充分均匀混合，形成松散的颗粒面团，并经过熟化，最后使面团大小干湿均匀，手握成团；压廷、切条；烘干、切断、包装。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、口感佳、味道美，还具有保健功效的鲜湿面条，并提供其制备方法。

本发明所采取的技术方案是发明一种营养鲜湿面条，是由下列按重量份的原料制备而成：

其优化的技术方案是由下列按重量份的原料制备而成：

与此同时，还发明一种营养鲜湿面条的制备方法，其工艺流程如下：

A、备料：按照上述重量份分别取各原料，备用；

B、物料预处理：

a、香蕉预处理：

①、香蕉生粉制备：取备用的香蕉(新鲜的)重量的1／2量，剥去外皮，投入打浆机中，同时加入占所用香蕉重量10-15％的魔芋粉(Amorphophalms konjac)、5-10％的白芍粉(Paeonia sterniana Fletcher in Journ.)、5-10％的食盐，打成浆料，然后，干燥、粉碎成50-80目的粉末，得香蕉生粉，备用；

②、香蕉熟粉制备：取余下的香蕉，剥去外皮，切成大小均一、厚度为0.1-0.35cm的薄片，投入植物油(可采用茶油、花生油、菜油、豆油等)中，在70-90℃下热炒5-15min，趁热捞出，放入打浆机中，同时加入占所用香蕉重量45-60％的葡萄糖、10-15％的卵磷脂，打成浆料，然后，干燥、粉碎成50-80目的粉末，得香蕉熟粉，备用；

b、鸡皮预处理：将备用的鸡皮(新鲜的)，先按5-10：100的重量比例加入到由钠盐(氯化钠或碳酸钠或碳酸氢钠)：食醋(食醋的体积浓度为50-60％)：纯净水按1：0.7：1.2的重量比例组成的混合溶液中，在45-65℃下揉搓15-25min；然后，将鸡皮放入已煮开的油(可采用茶油、花生油、菜油、豆油等植物油，也可采用猪油等动物性油脂)锅中，在煮沸状态下来回翻动5-10次，捞出、沥干，再粉碎至60-80目，得鸡皮粉，备用；