[发明专利]一种奶茶瓜子脆片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种瓜子，尤其涉及一种奶茶瓜子脆片及其制备方法。

背景技术

    瓜子是广受人们喜爱的一种休闲食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质。但目前市场上销售的瓜子口味种类少，不具有保健功效，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种奶茶瓜子脆片及其制备方法，本发明具有风味独特、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种奶茶瓜子脆片，其特征在于由以下重量份的原料制成：

瓜子仁300-330、玉米须2-3、青钱柳叶2-3、玉竹1.5-2、甘草3-4、玫瑰3-3.5、川明参1-2、库页悬钩子1-1.5、大蒜4-5、苦瓜5-6、芋头100-110、奶茶15-20、胶原蛋白粉4-6、珍珠粉8-10、蛋白粉10-12、黑麦粉250-300；

    所述营养添加剂由下列重量份原料制成：鸡蛋液9-10、长杆兰1-1.2、大韩信草1.3-1.5、青蒜2-3、豆腐6-8、豆芽3-4、椰子糖0.5-0.7、乳酸菌0.1-0.2；

制备方法为：（1）将豆芽洗净后加3-4倍的清水打浆，大火加热煮沸后加入椰子糖，搅拌至椰子糖完全融化，待温度降至35-40℃时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，得到发酵豆芽浆；

   （2）将长杆兰、大韩信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟后过滤除渣，所得滤液与鸡蛋黄混合，搅拌均匀，隔水大火蒸10-12分钟后得到营养蛋羹；

   （3）将营养蛋羹与豆腐混合碾碎，加发酵豆芽浆拌匀，在60-65℃下焖制30-35分钟，再经冷冻干燥，研成粉末，即得。

    所述的奶茶瓜子脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将玉米须、青钱柳叶、玉竹、甘草、玫瑰、川明参、库页悬钩子加5-6倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣得到提取液；

   （2）将瓜子仁、提取液混合送入锅中，文火炒至干燥后出料，研成粉末，得到瓜子粉；

   （3）将苦瓜去皮、切块，与大蒜混合打浆，过滤除渣后所得蔬菜汁与奶茶混合，搅拌均匀；

   （4）将芋头去皮，投入开水锅中大火熬煮30-33分钟后捞出沥干，捣成泥，加入步骤（3）所得物料，送入蒸箱中，在100℃下蒸制10-15分钟后出料；

   （5）将步骤（4）所得物料与瓜子粉、剩余物料混合，加水揉成团，放入模具中，压实，脱模，切成2-3mm厚的薄片，送入烤箱中烤制4-5分钟后出料，即得。 

本发明的有益效果为：

    本发明配方科学合理，加工方法简单，容易推广，同时本发明口感清脆，芬芳香甜，是具有瓜子仁的营养品质的休闲保健食品，经常食用可达到平肝利胆、健脾化湿、滋阴补肾、和中养胃的功效。

具体实施方式

    一种奶茶瓜子脆片，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

瓜子仁300、玉米须3、青钱柳叶3、玉竹2、甘草4、玫瑰3.5、川明参2、库页悬钩子1.5、大蒜5、苦瓜5、芋头110、奶茶20、胶原蛋白粉6、珍珠粉10、蛋白粉10、黑麦粉300；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：鸡蛋液9、长杆兰1.2、大韩信草1.5、青蒜2、豆腐8、豆芽4、椰子糖0.7、乳酸菌0.2；

制备方法为：（1）将豆芽洗净后加3-4倍的清水打浆，大火加热煮沸后加入椰子糖，搅拌至椰子糖完全融化，待温度降至35-40℃时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，得到发酵豆芽浆；

   （2）将长杆兰、大韩信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟后过滤除渣，所得滤液与鸡蛋黄混合，搅拌均匀，隔水大火蒸10-12分钟后得到营养蛋羹；

   （3）将营养蛋羹与豆腐混合碾碎，加发酵豆芽浆拌匀，在60-65℃下焖制30-35分钟，再经冷冻干燥，研成粉末，即得。

    所述的奶茶瓜子脆片的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将玉米须、青钱柳叶、玉竹、甘草、玫瑰、川明参、库页悬钩子加5-6倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣得到提取液；

   （2）将瓜子仁、提取液混合送入锅中，文火炒至干燥后出料，研成粉末，得到瓜子粉；

   （3）将苦瓜去皮、切块，与大蒜混合打浆，过滤除渣后所得蔬菜汁与奶茶混合，搅拌均匀；