[发明专利]一种话梅果香瓜子仁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种瓜子，尤其涉及一种话梅果香瓜子仁及其制备方法。

背景技术

    瓜子是广受人们喜爱的一种休闲食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质。但目前市场上销售的瓜子口味种类少，不具有保健功效，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种话梅果香瓜子仁及其制备方法，本发明具有风味独特、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种话梅果香瓜子仁，其特征在于由以下重量份的原料制成：

瓜子仁300-330、淫羊藿1-2、金银花2-3、石榴叶2-3、昆布1-2、乌龙茶2-3、冰草1-2、琼枝2-3、赤豆皮10-11、全麦粉90-95、豆渣20-22、乌梅16-18、柠檬酸0.3-0.4、梨子10-11、蓝莓8-9、橙汁8-9、营养添加剂3-4；

    所述营养添加剂由下列重量份原料制成：鸡蛋液9-10、长杆兰1-1.2、大韩信草1.3-1.5、青蒜2-3、豆腐6-8、豆芽3-4、椰子糖0.5-0.7、乳酸菌0.1-0.2；

制备方法为：（1）将豆芽洗净后加3-4倍的清水打浆，大火加热煮沸后加入椰子糖，搅拌至椰子糖完全融化，待温度降至35-40℃时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，得到发酵豆芽浆；

   （2）将长杆兰、大韩信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟后过滤除渣，所得滤液与鸡蛋黄混合，搅拌均匀，隔水大火蒸10-12分钟后得到营养蛋羹；

   （3）将营养蛋羹与豆腐混合碾碎，加发酵豆芽浆拌匀，在60-65℃下焖制30-35分钟，再经冷冻干燥，研成粉末，即得。

    所述的话梅果香瓜子仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将淫羊藿、金银花、石榴叶、昆布、乌龙茶、冰草、琼枝加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣，得到提取液；

   （2）将梨子去皮、去核、切块，与蓝莓混合，加提取液打浆，加入果胶酶，在35-40℃下酶解2-3小时；

   （3）在瓜子仁中拌入步骤（2）所得物料，送入烘箱烘至干燥；

   （4）将乌梅去核捣成泥，与赤豆皮、豆渣混合，加入橙汁炒至干燥，然后进行超微粉碎；

   （5）将步骤（4）所得物料与剩余物料混合，加水调成糊；在步骤（3）所得物料表面挂上糊，入油锅炸制5-7分钟，即得。

本发明的有益效果为：

本发明提供的话梅果香瓜子仁，除了具有传统瓜子的香味，还融合了话梅和水果的口味，味道鲜美浓厚，具有水果的芬芳香甜，营养丰富，此外，本发明还具有保健功能，经常食用可达到清热利湿、强壮筋骨、清肺补肾的功效。

具体实施方式

    一种话梅果香瓜子仁，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

瓜子仁300、淫羊藿2、金银花3、石榴叶3、昆布2、乌龙茶3、冰草2、琼枝2、赤豆皮11、全麦粉95、豆渣22、乌梅18、柠檬酸0.4、梨子11、蓝莓8、橙汁9、营养添加剂4；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：鸡蛋液9、长杆兰1.2、大韩信草1.5、青蒜2、豆腐8、豆芽4、椰子糖0.7、乳酸菌0.2；

制备方法为：（1）将豆芽洗净后加3-4倍的清水打浆，大火加热煮沸后加入椰子糖，搅拌至椰子糖完全融化，待温度降至35-40℃时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，得到发酵豆芽浆；

   （2）将长杆兰、大韩信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟后过滤除渣，所得滤液与鸡蛋黄混合，搅拌均匀，隔水大火蒸10-12分钟后得到营养蛋羹；

   （3）将营养蛋羹与豆腐混合碾碎，加发酵豆芽浆拌匀，在60-65℃下焖制30-35分钟，再经冷冻干燥，研成粉末，即得。

    所述的话梅果香瓜子仁的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将淫羊藿、金银花、石榴叶、昆布、乌龙茶、冰草、琼枝加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣，得到提取液；

   （2）将梨子去皮、去核、切块，与蓝莓混合，加提取液打浆，加入果胶酶，在35-40℃下酶解2-3小时；

   （3）在瓜子仁中拌入步骤（2）所得物料，送入烘箱烘至干燥；

   （4）将乌梅去核捣成泥，与赤豆皮、豆渣混合，加入橙汁炒至干燥，然后进行超微粉碎；

   （5）将步骤（4）所得物料与剩余物料混合，加水调成糊；在步骤（3）所得物料表面挂上糊，入油锅炸制5-7分钟，即得。