[发明专利]竹荚鱼罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于肉类食品罐头范围，具体涉及竹荚鱼罐头及其制备方法。

背景技术

竹荚鱼味道鲜美，营养价值极高， 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉含有丰富的完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用，经常食用有利于人体健康，但是受烹饪水平及其他条件限制经常食用鱼肉受到限制。

发明内容

本发明目的是提供一种口味大众化、食用方便的竹荚鱼罐头及其制备方法。

本发明实现发明目的的技术方案是，竹荚鱼罐头，以放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用的竹荚鱼为主料，放入生姜、圆葱、黄酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香调味料，加水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的。

所述调味料用量为主料竹荚鱼用量的2%-10%。

所述调味料中各组分的重量百分比为：生姜15%-20%；圆葱35%-45%；黄酒20%-30%；白糖8%-15%；精盐5%-10%；花椒0.3%-1%；八角0.3%-1%；桂皮0.2%-0.6%；茴香0.15-0.5%；丁香0.1%-0.5%。

所述水用量为主料竹荚鱼重量的1/5—1/2。

竹荚鱼罐头其制备方法如下：

（1）原料调配：将各原料按照配方比例调配，将竹荚鱼放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用；

（2）高压熟化：用高压锅在 110℃、加热40min；

（3）粉碎、磨细：焖熟后捞出竹荚鱼，马上通过破碎机、鱼泥磨细到200目—300目的糊状；

（4）定量分装：磨细的鱼泥趁热灌装到包装材料，包装材料可以是玻璃瓶、铁听、塑料袋；

（5）真空密封；

（6）高温灭菌；

（7）冷却装箱。

放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用的竹荚鱼肉质细腻口感丰富，本发明中将竹荚鱼与辅料按比例配比，经高压熟化后制成鱼泥，高压熟化竹荚鱼入味充分、味道鲜美，粉碎磨细使鱼中营养成分更容易被人体吸收，从而达到充分利用竹荚鱼中不饱和脂肪酸的目的，本发明含有丰富的完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用，经常食用有利于人体健康。

具体实施方式

实施例1

竹荚鱼罐头，以100kg竹荚鱼为主料，放入2kg调味料，加20kg水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的，所述调味料中各组分的重量百分比为：生姜17%；圆葱39%；黄酒25%；白糖10%；精盐7.2%；花椒0.5%；八角0.5%；桂皮0.3%；茴香0.25%；丁香0.25%，按照以下步骤制备而成：

（1）原料调配：将各原料按照配方比例调配，将竹荚鱼放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用；

（2）高压熟化：用高压锅在 110℃、加热40min；

（3）粉碎、磨细：焖熟后捞出竹荚鱼，马上通过破碎机、鱼泥磨细到200目—300目的糊状；

（4）定量分装：磨细的鱼泥趁热灌装到包装材料，包装材料可以是玻璃瓶、铁听、塑料袋；

（5）真空密封；

（6）高温灭菌；

（7）冷却装箱。