[发明专利]甘蔗尖泡菜及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种甘蔗尖泡菜及其加工方法。

背景技术

我国南方盛产水果甘蔗，每年到收甘蔗的季节，大量的水果甘蔗尖被砍下，白白浪费。目前，南方一些地方，有将水果甘蔗尖作为蔬菜食用的习惯，甘蔗尖的利用较少，附加值也较低。

发明内容

为解决现有技术中，水果甘蔗尖没有得到充分利用的问题，本发明提供一种甘蔗尖泡菜及其加工方法，该技术方案具体是：

一种甘蔗尖泡菜，该产品以新鲜的水果甘蔗尖为主要原料，按质量百分比计算，各成份的含量为：新鲜的水果甘蔗尖40-60%、植物油1-5%、味精0.01-0.05%、辣椒油0.5-1%、芝麻油0.01-0.1%、水33.85-58.48%；其中各组分含量之和为100%。

上述甘蔗尖泡菜由以下工序加工而成：

（1）选料：选取成熟以后的新鲜水果甘蔗的尖部作为主要原料，在采收现场先剥除70%的尖部老叶，在运输到加工厂时，再剥除剩下部分中10%的尖部老叶，留下鲜嫩的甘蔗尖，长度在8-14厘米；

（2）杀青：将甘蔗尖泡入沸水中，沸水煮10分钟；

（3）腌制：将杀青后的甘蔗尖滤水后放入13-15%的盐水中浸泡15-20天；

（4）脱盐：将腌制后的甘蔗尖滤水后放入清水中浸泡24小时；

（5）脱水：将脱盐后的甘蔗尖放入离心机中脱水，离心机转速为2400转，时间为8分钟；

（6）配料包装：按包装克重要求，取定量甘蔗尖放入包装袋，再往包装袋中放入调配好的含植物油、味精、辣椒油、芝麻油和水的混合调配混合，其中各成份所占百分比为：新鲜的水果甘蔗尖40-60%、植物油1-5%、味精0.01-0.05%、辣椒油0.5-1%、芝麻油0.01-0.1%、水33.85-58.48%%；其中各组分含量之和为100%；

（7）高温杀菌：对装入原料的包装进行抽真封口，在100℃环境中放置30分钟，取出后得到成品。

作为上述技术方案的一个实例，在组成的各成份所占比例为：新鲜的水果甘蔗尖50%、植物油3%、味精0.03%、辣椒油0.7%、芝麻油0.05%、水46.22%。

采用本技术方案，可以将甘蔗尖加工成批量出售的产品，使甘蔗尖得到充分利用。经过上述配方加工的甘蔗尖口味特殊，经济价值大大提高。

具体实施方式

实施例一：一种甘蔗尖泡菜，该产品以新鲜的水果甘蔗尖为主要原料，按质量百分比计算，各成份的含量为：新鲜的水果甘蔗尖40%、植物油1%、味精0.01%、辣椒油0.5%、芝麻油0.01%、水58.48%。

上述甘蔗尖泡菜，由以下方法加工而成：

（1）选料：选取成熟以后的新鲜水果甘蔗的尖部作为主要原料，在采收现场先剥除70%的尖部老叶，在运输到加工厂时，再剥除剩下部分中10%的尖部老叶，留下鲜嫩的甘蔗尖，长度在8-14厘米；

（2）杀青：将甘蔗尖泡入沸水中，沸水煮10分钟；

（3）腌制：将杀青后的甘蔗尖滤水后放入13-15%的盐水中浸泡15-20天；

（4）脱盐：将腌制后的甘蔗尖滤水后放入清水中浸泡24小时；

（5）脱水：将脱盐后的甘蔗尖放入离心机中脱水，离心机转速为2400转，时间为8分钟；

（6）配料包装：按包装克重要求，取定量甘蔗尖放入包装袋，再往包装袋中放入调配好的含植物油、味精、辣椒油、芝麻油和水的混合调配混合，其中各成份所占百分比为：新鲜的水果甘蔗尖40%、植物油1%、味精0.01%、辣椒油0.5%、芝麻油0.01%、水58.48%；

（7）高温杀菌：对装入原料的包装进行抽真封口，在100℃环境中放置30分钟，取出后得到成品。

实施例二：一种甘蔗尖泡菜，该产品以新鲜的水果甘蔗尖为主要原料，按质量百分比计算，各成份的含量为：新鲜的水果甘蔗尖60%、植物油5%、味精0.05%、辣椒油1%、芝麻油0.1%、水33.85%。

上述甘蔗尖泡菜，由以下方法加工而成：

（1）选料：选取成熟以后的新鲜水果甘蔗的尖部作为主要原料，在采收现场先剥除70%的尖部老叶，在运输到加工厂时，再剥除剩下部分中10%的尖部老叶，留下鲜嫩的甘蔗尖，长度在8-14厘米；

（2）杀青：将甘蔗尖泡入沸水中，沸水煮10分钟；

（3）腌制：将杀青后的甘蔗尖滤水后放入13-15%的盐水中浸泡15-20天；

（4）脱盐：将腌制后的甘蔗尖滤水后放入清水中浸泡24小时；